Varm quinoasallad

Sätt ugnen på 220°C, eller 200°C varmluft. Dela blomkålen i små buketter, ungefär 3 cm stora. Skala rödlökarna och skär var och en i 8 klyftor genom rotfästet, så att lagren håller ihop. Häll av och skölj kikärtorna och torka dem sedan med hushållspapper. Torra kikärtor blir krispiga i ugnen; blöta ångkokas de.

Vänd blomkålen, löken och kikärtorna med 3 msk av olivoljan, spiskumminen, det rökta paprikapulvret, 1 tsk salt och rikligt med svartpeppar. Bred ut dem i ett enda lager på 2 stora ugnsplåtar, med utrymme mellan bitarna.

Rosta i 25 till 30 minuter och vänd grönsakerna och byt plats på plåtarna halvvägs, tills blomkålen är mjuk och har fått färg i kanterna, löken är mjuk och kikärtorna är krispiga.

Skölj under tiden quinoan i en sil under kallt rinnande vatten i 30 sekunder, så att det beska ytskiktet sköljs bort. Lägg den i en medelstor kastrull med 450 ml av vattnet och en halv tesked salt och koka upp.

Lägg på lock, sänk till låg värme och låt sjuda i 15 minuter, tills vattnet har sugits upp och varje korn visar en liten vit svans. Ta kastrullen från värmen och låt den stå under lock i 5 minuter, luckra sedan upp quinoan med en gaffel och lägg tillbaka locket så att den håller sig het.

Gör dressingen medan quinoan kokar. Pressa citronen och finriv vitlöken. Vispa tahinin med citronsaften, vitlöken, den resterande 1 msk olivolja och en nypa salt. Först stelnar den till en tjock, grynig pasta; vispa i de resterande 50 ml vatten en sked i taget tills den blir slät och ljus och rinner som vispgrädde.

Grovhacka persiljan. Lägg spenaten i en stor, vid serveringsskål och häll den heta quinoan över. Låt stå i 2 minuter så att bladen faller ihop av värmen, och vänd sedan ihop allt.

Lägg blomkålen, löken och kikärtorna i skålen tillsammans med hälften av persiljan och hälften av dressingen och vänd försiktigt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Strö över granatäpplekärnorna och resten av persiljan, och smula fetaosten över, om du använder den. Ringla över resten av dressingen och servera varm.