Salada morna de quinoa

Aqueça o forno a 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Corte a couve-flor em floretes pequenos, de cerca de 3 cm. Descasque as cebolas roxas e corte cada uma em 8 gomos, passando pela raiz, para as camadas continuarem presas. Escorra e enxágue o grão-de-bico e seque-o com papel-toalha. Bem seco, o grão-de-bico fica crocante no forno; molhado, cozinha no vapor.

Misture a couve-flor, as cebolas e o grão-de-bico com 3 colheres de sopa do azeite, o cominho, a páprica defumada, 1 colher de chá de sal e bastante pimenta-do-reino. Espalhe tudo numa única camada em 2 assadeiras grandes, deixando espaço entre os pedaços.

Asse por 25 a 30 minutos, virando os legumes e trocando as assadeiras de lugar na metade do tempo, até a couve-flor ficar macia e dourada nas bordas, as cebolas ficarem macias e o grão-de-bico, crocante.

Enquanto isso, lave a quinoa numa peneira sob a torneira de água fria por 30 segundos, para tirar a camada amarga. Coloque numa panela média com 450 ml da água e meia colher de chá de sal e leve à fervura.

Tampe, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até a água ser absorvida e cada grão mostrar um rabinho branco. Tire a panela do fogo e deixe tampada por 5 minutos; depois solte a quinoa com um garfo e tampe de novo para manter quente.

Enquanto a quinoa cozinha, prepare o molho. Esprema o limão-siciliano e rale fino o alho. Bata o tahine com o suco de limão, o alho, a 1 colher de sopa restante do azeite e uma pitada de sal. No começo, ele vai talhar e virar uma pasta grossa e granulosa; incorpore, batendo, os 50 ml restantes da água, uma colherada de cada vez, até ficar liso, claro e escorrer como creme de leite fresco.

Pique grosseiramente a salsinha. Coloque o espinafre numa saladeira grande e larga e despeje a quinoa quente por cima. Deixe por 2 minutos para o calor murchar as folhas e então misture tudo.

Junte à saladeira a couve-flor, as cebolas e o grão-de-bico, com metade da salsinha e metade do molho, e misture delicadamente. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Espalhe por cima as sementes de romã e o resto da salsinha e esfarele o queijo feta, se usar. Regue com o restante do molho e sirva morna.