Ensalada tibia de quinoa

Calienta el horno a 220 °C, o 200 °C con ventilador. Corta la coliflor en floretes chicos de unos 3 cm. Pela las cebollas moradas y corta cada una en 8 gajos a través de la raíz, para que las capas se mantengan unidas. Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos con papel de cocina. Secos, los garbanzos se ponen crujientes en el horno; mojados, se cuecen al vapor.

Revuelve la coliflor, las cebollas y los garbanzos con 3 cucharadas del aceite de oliva, el comino, la paprika ahumada, 1 cucharadita de sal y bastante pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa en 2 charolas grandes para hornear, dejando espacio entre los trozos.

Ásalos de 25 a 30 minutos, volteando las verduras e intercambiando las charolas a la mitad del tiempo, hasta que la coliflor esté suave y dorada en las orillas, las cebollas estén suaves y los garbanzos, crujientes.

Mientras tanto, enjuaga la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos para quitarle su capa amarga. Ponla en una olla mediana con 450 ml del agua y media cucharadita de sal, y deja que suelte el hervor.

Tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento 15 minutos, hasta que se absorba el agua y cada grano muestre una colita blanca. Retira la olla del fuego y déjala tapada 5 minutos; luego esponja la quinoa con un tenedor y vuelve a taparla para que se mantenga caliente.

Mientras se cuece la quinoa, prepara el aderezo. Exprime el limón amarillo y ralla finamente el ajo. Bate el tahini con el jugo de limón amarillo, el ajo, el aceite de oliva que queda (1 cucharada) y una pizca de sal. Al principio se cortará y quedará como una pasta espesa y granulosa; incorpora batiendo los 50 ml restantes de agua, una cucharada a la vez, hasta que quede tersa y clara y se vierta como crema para batir.

Pica el perejil en trozos grandes. Pon las espinacas en un tazón grande y ancho para servir y vierte encima la quinoa caliente. Déjala 2 minutos para que el calor marchite las hojas y luego revuelve todo.

Agrega al tazón la coliflor, las cebollas y los garbanzos con la mitad del perejil y la mitad del aderezo, y revuelve con cuidado. Prueba y sazona con sal y pimienta negra.

Esparce encima las semillas de granada y el resto del perejil, y desmorona el queso feta por encima, si lo usas. Baña con el resto del aderezo y sirve tibia.