Insalata tiepida di quinoa

Scaldate il forno a 220 °C, o 200 °C ventilato. Dividete il cavolfiore in cimette piccole, larghe circa 3 cm. Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele ciascuna in 8 spicchi passando per la radice, così gli strati restano uniti. Scolate e sciacquate i ceci, poi tamponateli con carta da cucina. Asciutti, i ceci diventano croccanti in forno; bagnati, cuociono a vapore.

Mescolate il cavolfiore, le cipolle e i ceci con 3 cucchiai di olio d'oliva, il cumino, la paprika affumicata, 1 cucchiaino di sale e abbondante pepe nero. Distribuiteli in un solo strato su 2 teglie grandi, lasciando spazio tra i pezzi.

Cuocete in forno per 25-30 minuti, girando le verdure e scambiando le teglie a metà cottura, finché il cavolfiore è tenero e dorato ai bordi, le cipolle sono morbide e i ceci croccanti.

Nel frattempo sciacquate la quinoa in un colino sotto l'acqua fredda del rubinetto per 30 secondi, per eliminare il suo rivestimento amaro. Mettetela in una casseruola media con 450 ml di acqua e mezzo cucchiaino di sale e portate a bollore.

Coprite, abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire per 15 minuti, finché l'acqua è assorbita e ogni chicco mostra una piccola coda bianca. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciatela coperta per 5 minuti, poi sgranate la quinoa con una forchetta e rimettete il coperchio per tenerla calda.

Mentre la quinoa cuoce, preparate il condimento. Spremete il limone e grattugiate finemente l'aglio. Sbattete il tahini con il succo di limone, l'aglio, l'olio d'oliva rimasto (1 cucchiaio) e un pizzico di sale. All'inizio si rapprenderà in una pasta densa e granulosa; incorporate con la frusta i 50 ml di acqua rimasti, un cucchiaio alla volta, finché il condimento diventa liscio, chiaro e fluido come panna fresca.

Tritate grossolanamente il prezzemolo. Mettete gli spinacini in un'insalatiera grande e larga e versateci sopra la quinoa calda. Lasciate riposare per 2 minuti, perché il calore faccia appassire le foglie, poi mescolate.

Aggiungete nell'insalatiera il cavolfiore, le cipolle e i ceci con metà del prezzemolo e metà del condimento e mescolate delicatamente. Assaggiate e regolate di sale e pepe nero.

Cospargete con i chicchi di melagrana e il resto del prezzemolo e, se la usate, sbriciolate sopra la feta. Irrorate con il resto del condimento e servite l'insalata tiepida.