Warmer Quinoa-Salat

Den Ofen auf 220 °C oder 200 °C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl in kleine Röschen von etwa 3 cm schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und jede durch die Wurzel in 8 Spalten schneiden, damit die Schichten zusammenhalten. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Trocken getupft werden die Kichererbsen im Ofen knusprig, nass dämpfen sie nur.

Blumenkohl, Zwiebeln und Kichererbsen mit 3 EL Olivenöl, dem Kreuzkümmel, dem geräucherten Paprikapulver, 1 TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzigen Lage auf 2 großen Backblechen verteilen und zwischen den Stücken Platz lassen.

25 bis 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden und die Bleche tauschen, bis der Blumenkohl weich und an den Rändern gebräunt ist, die Zwiebeln weich und die Kichererbsen knusprig sind.

Inzwischen die Quinoa in einem Sieb 30 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen, um ihre bittere Schicht abzuwaschen. Mit 450 ml vom Wasser und einem halben Teelöffel Salz in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen.

Zudecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und jedes Korn ein kleines weißes Schwänzchen zeigt. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann die Quinoa mit einer Gabel auflockern und den Deckel wieder auflegen, damit sie heiß bleibt.

Während die Quinoa gart, das Dressing zubereiten. Die Zitrone auspressen und den Knoblauch fein reiben. Das Tahini mit dem Zitronensaft, dem Knoblauch, dem restlichen 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz verrühren. Zuerst zieht es sich zu einer dicken, körnigen Paste zusammen; die restlichen 50 ml Wasser löffelweise unterschlagen, bis es glatt und hell ist und sich gießen lässt wie Sahne.

Die Petersilie grob hacken. Den Spinat in eine große, weite Servierschüssel geben und die heiße Quinoa darüberschütten. 2 Minuten stehen lassen, damit die Hitze die Blätter zusammenfallen lässt, dann alles vermengen.

Blumenkohl, Zwiebeln und Kichererbsen mit der Hälfte der Petersilie und der Hälfte des Dressings in die Schüssel geben und behutsam vermengen. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Granatapfelkerne und die restliche Petersilie darüberstreuen und, falls verwendet, den Feta darüberbröckeln. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und warm servieren.