Lämmin kvinoasalaatti

Kuumenna uuni 220 °C:seen tai 200 °C:seen kiertoilmalla. Leikkaa kukkakaali pieniksi, noin 3 cm:n kokoisiksi kukinnoiksi. Kuori punasipulit ja leikkaa kukin 8 lohkoon juuren läpi, jotta kerrokset pysyvät koossa. Valuta ja huuhtele kikherneet ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Kuivatut kikherneet rapeutuvat uunissa, märät höyrystyvät.

Sekoita kukkakaalin, punasipulien ja kikherneiden joukkoon 3 rkl oliiviöljyä, juustokumina, savustettu paprikajauhe, 1 tl suolaa ja runsaasti mustapippuria. Levitä ne yhdeksi kerrokseksi 2 isolle uunipellille niin, että palojen väliin jää tilaa.

Paahda 25–30 minuuttia, kunnes kukkakaali on kypsää ja reunoilta ruskistunutta, sipulit ovat pehmeitä ja kikherneet rapeita. Käännä kasvikset ja vaihda peltien paikkaa puolivälissä.

Huuhtele sillä välin kvinoa siivilässä kylmän hanaveden alla 30 sekuntia, jotta sen kitkerä pintakerros huuhtoutuu pois. Laita se keskikokoiseen kattilaan, lisää 450 ml vettä ja puoli teelusikallista suolaa ja kuumenna kiehuvaksi.

Laita kansi päälle, laske lämpö miedoksi ja hauduta 15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja jokaisesta jyvästä näkyy pieni valkoinen häntä. Nosta kattila liedeltä ja anna seistä kannen alla 5 minuuttia. Kuohkeuta kvinoa sitten haarukalla ja laita kansi takaisin, jotta se pysyy kuumana.

Valmista kastike kvinoan kypsyessä. Purista sitruunasta mehu ja raasta valkosipulinkynsi hienoksi. Vatkaa tahinin joukkoon sitruunamehu, valkosipuli, jäljellä oleva 1 rkl oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Aluksi seos jähmettyy paksuksi, rakeiseksi tahnaksi; vatkaa joukkoon loput 50 ml vettä lusikallinen kerrallaan, kunnes kastike on sileää ja vaaleaa ja valuu kuin kuohukerma.

Pilko persilja karkeasti. Laita babypinaatti isoon, leveään tarjoilukulhoon ja kaada kuuma kvinoa sen päälle. Anna olla 2 minuuttia, jotta lämpö nuuduttaa lehdet, ja sekoita sitten.

Lisää kulhoon kukkakaali, punasipulit ja kikherneet sekä puolet persiljasta ja puolet kastikkeesta ja sekoita varovasti. Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ripottele pinnalle granaattiomenansiemenet ja loput persiljasta ja murusta päälle feta, jos käytät sitä. Valuta päälle loput kastikkeesta ja tarjoa lämpimänä.