Salade de quinoa tiède

Préchauffez le four à 220 °C, ou 200 °C en chaleur tournante. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets d'environ 3 cm. Épluchez les oignons rouges et coupez chacun en 8 quartiers en passant par la racine, pour que les couches restent attachées. Égouttez et rincez les pois chiches, puis séchez-les en les tapotant avec du papier absorbant. Bien secs, les pois chiches deviennent croustillants au four ; mouillés, ils cuisent à la vapeur.

Mélangez le chou-fleur, les oignons et les pois chiches avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé, 1 cuillerée à café de sel et beaucoup de poivre noir. Étalez-les en une seule couche sur 2 grandes plaques de cuisson, en laissant de l'espace entre les morceaux.

Faites rôtir 25 à 30 minutes, en retournant les légumes et en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et doré sur les bords, les oignons fondants et les pois chiches croustillants.

Pendant ce temps, rincez le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide du robinet pendant 30 secondes pour éliminer son enrobage amer. Mettez-le dans une casserole moyenne avec 450 ml d'eau et une demi-cuillerée à café de sel, et portez à ébullition.

Couvrez, baissez à feu doux et laissez frémir 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que chaque grain laisse apparaître un petit germe blanc. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrainez le quinoa à la fourchette et remettez le couvercle pour le garder chaud.

Pendant la cuisson du quinoa, préparez la sauce. Pressez le citron et râpez finement l'ail. Fouettez le tahini avec le jus de citron, l'ail, le reste de l'huile d'olive, soit 1 cuillerée à soupe, et une pincée de sel. Le mélange va d'abord se figer en une pâte épaisse et granuleuse ; incorporez en fouettant les 50 ml d'eau restants, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce qu'il devienne lisse et clair et coule comme de la crème liquide.

Hachez grossièrement le persil. Mettez les épinards dans un grand saladier évasé et versez le quinoa chaud par-dessus. Laissez reposer 2 minutes pour que la chaleur fasse tomber les feuilles, puis mélangez le tout.

Ajoutez le chou-fleur, les oignons et les pois chiches dans le saladier avec la moitié du persil et la moitié de la sauce, et mélangez délicatement. Goûtez, puis salez et poivrez.

Parsemez de graines de grenade et du reste du persil, et émiettez la feta par-dessus, si vous en utilisez. Arrosez avec le reste de la sauce et servez tiède.