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Vegane Rezepte

Diese veganen Rezepte sind in jeder Zutat, die du brauchst, pflanzlich: kein Fleisch und kein Fisch, keine Milch, Butter oder Käse, keine Eier und kein Honig. Keines davon ist ein Ersatz für ein Gericht mit Fleisch oder Milchprodukten. So wird das Essen dort, wo es herkommt, einfach schon immer gekocht.

Briam backt auf einem einzigen Blech und Kichererbseneintopf in einem einzigen Topf, während Baingan Bharta und Aloo Gobi die meisten Gewürze teilen, sodass ein Einkauf für beide reicht. Stell Guacamole auf den Tisch, während alles gart. Tipp auf ein Rezept, und was dir noch fehlt, landet auf deiner gemeinsamen Einkaufsliste.

86 Rezepte

Was ein Rezept hier vegan macht

Ein Rezept ist nur dann als vegan markiert, wenn jede nicht optionale Zutat aus Pflanzen stammt. Eier und Honig zählen auch dann, wenn sie erst ganz am Ende dazukommen, also reicht ein Ei obendrauf oder ein Schuss Honig zum Servieren, damit die Markierung wegfällt. Brühe muss Gemüsebrühe sein, wie bei Arroz Rojo und Kichererbseneintopf.

Optionale Zutaten sind die Ausnahme. Escalivada wird in Katalonien oft mit Sardellen serviert, und Frappé kann mit Milch aufgefüllt werden; beide Extras sind als optional aufgeführt, deshalb bleiben die Rezepte vegan, und du lässt sie einfach weg.

Woher die vegane Küche ihre Tiefe bekommt

Die Gerichte hier bekommen ihre Substanz aus Hülsenfrüchten statt aus Ersatzprodukten. Kichererbseneintopf wird gebunden, indem ein Teil der Kichererbsen am Topfrand zerdrückt wird, Fava macht aus gelben Schälerbsen ein Püree, das mit Olivenöl und Zitrone aufgeschlagen wird, und für Akara werden geschälte Augenbohnen zu einer luftigen Masse püriert, die zu leichten Bällchen frittiert wird. Kubanische schwarze Bohnen köcheln mit einem Sofrito aus grüner Paprika, Zwiebel und Knoblauch.

Rauch und Röstaromen erledigen den Rest. Baingan Bharta und Escalivada beginnen mit Gemüse, das über der Flamme oder im heißen Ofen geschwärzt wird, Ajvar mit Paprika und Auberginen, die geröstet werden, bis sich die Haut abziehen lässt, und Biang-Biang-Nudeln werden zum Schluss mit rauchend heißem Öl über Chiliflocken und Knoblauch übergossen.

Ein veganes Essen zusammenstellen

Guacamole und Bruschetta sind beide in höchstens zwanzig Minuten fertig, und damit ist der Anfang des Essens erledigt. Als Hauptgericht macht Briam von einem einzigen Blech sechs Personen satt, und Biang-Biang-Nudeln, von Hand gezogen und auf die Arbeitsfläche geschlagen, sind ein Wochenendprojekt für zwei.

Reis und Bohnen runden fast alles ab. Arroz Rojo ist der rote Reis, der neben mexikanischen Gerichten serviert wird, kubanische schwarze Bohnen kommen über weißen Reis, und Chakalaka, ein würziges südafrikanisches Relish aus Paprika, Karotten und Bohnen, steht daneben. Zum Abschluss gibt es Coconut Drops, die jamaikanische Süßigkeit aus Ingwer und Kokos, und ein Glas Agua Fresca.

Häufig gestellte Fragen

Ist Honig vegan?
Nein. Honig wird von Bienen gemacht und ist damit ein tierisches Produkt, und jedes Rezept hier, das ihn braucht, auch nur zum Beträufeln am Ende, ist nicht als vegan markiert. Die süßen Rezepte auf dieser Seite nehmen stattdessen Zucker: Coconut Drops werden mit dunkelbraunem Zucker gekocht, und Agua Fresca wird mit etwas feinem Zucker gesüßt.
Ist Brot vegan?
Einfaches Brot ist es meistens: Mehl, Wasser, Hefe, Salz und manchmal Öl. Die Focaccia auf dieser Seite ist genau das, und ostafrikanisches Chapati wird mit Öl statt Butter ausgerollt. Angereicherte Brote wie Brioche enthalten Butter, Milch oder Eier, und manche gekauften Brote enthalten Milchpulver, also prüf das Etikett bei jedem Brot, das du für Bruschetta kaufst.
Was kann ich für vegane Gäste kochen?
Koch ein Gericht, das in seiner eigenen Tradition vegan ist, statt eines abgewandelten, dann fehlt geschmacklich nichts. Kichererbseneintopf dauert in einem Topf etwa 45 Minuten, Aloo Gobi ungefähr genauso lang, und Guacamole mit Bruschetta deckt den Anfang des Essens ab. Jedes vegane Rezept ist per Definition auch vegetarisch und milchfrei und passt daher auch an einen gemischten Tisch.
Sind vegane Rezepte auch glutenfrei?
Die meisten hier schon. Die Ausnahmen sind Gerichte auf Weizenbasis: Focaccia, ostafrikanisches Chapati, Bruschetta und Biang-Biang-Nudeln, die außerdem mit heller Sojasauce gewürzt werden. Alles andere, vom Kichererbseneintopf bis zur Agua Fresca, ist nach derselben Regel als vegan und glutenfrei markiert: Jede nicht optionale Zutat muss passen.

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