Ratatouille

Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und 20 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, dann trocken tupfen. So wird ihr Wasser entzogen, und sie brät, statt zu dünsten.

Während die Aubergine abtropft, die Zucchini und die Paprika in 2 cm große Stücke schneiden und die Zwiebeln und Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Den Boden jeder Tomate kreuzweise einritzen, die Tomaten 1 Minute mit kochendem Wasser bedecken, dann häuten und hacken.

Die Aubergine bei mittlerer bis starker Hitze im Olivenöl rundum goldbraun braten und beiseitestellen. Mit den Zucchini und dann mit der Paprika genauso verfahren, jeweils für sich.

Die Hitze reduzieren, etwas mehr Olivenöl zugeben und die Zwiebelscheiben 10 Minuten langsam weich dünsten. Den Knoblauch in Scheiben 1 Minute mitgaren.

Die gehäuteten, gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt und den Thymian zugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und nicht mehr wässrig ist.

Die gebratene Aubergine, die Zucchini und die Paprika wieder unterheben und noch 5 Minuten garen – gerade lange genug, damit sie sich verbinden. Länger, und das separate Braten war umsonst.

Lorbeerblatt und Thymianstiele entfernen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, das Basilikum hineinzupfen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.