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🇫🇷 Ricette francesiCena

Ratatouille

Di Groceree

Lo stufato di verdure provenzale fatto come si deve: ogni verdura fritta a parte, perché mantenga la propria consistenza, e riunita brevemente alla fine invece di cuocere tutto fino a farne una poltiglia.

Ultimo aggiornamento

Un piatto di ratatouille con pezzi ben distinti di melanzana, zucchina, peperone e pomodoro, con basilico sopra
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
50 min
Totale
1 h 15 min

Ingredienti

  • melanzana1
  • zucchina2
  • peperone rosso2
  • cipolla2
  • pomodori maturi600 g
  • spicchi d'aglio4
  • olio d'oliva6 cucchiaio
  • foglia di alloro1
  • timo3 rametti
  • basilico1 manciata
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  1. 01

    Tagliate la a cubetti di 2 cm, salateli e lasciateli in un colapasta per 20 minuti, poi asciugateli tamponando. Il fa uscire l'acqua, così la frigge invece di cuocere al vapore.

  2. 02

    Mentre la scola, tagliate le e i in pezzi di 2 cm e affettate sottilmente le e l'. Incidete una croce alla base di ogni , copriteli con acqua bollente per 1 minuto, poi pelateli e tagliateli a pezzi.

  3. 03

    Friggete la nell' a fuoco medio-alto finché è dorata su tutti i lati e mettetela da parte. Fate lo stesso con le , poi con i , ognuno per conto suo.

  4. 04

    Abbassate il fuoco, aggiungete ancora un po' d' e cuocete lentamente le affettate per 10 minuti, finché sono morbide. Aggiungete l' affettato e cuocete per 1 minuto.

  5. 05

    Aggiungete i pelati e tagliati, la e il e fate sobbollire per 20 minuti, finché il sugo si addensa e perde l'acqua in eccesso.

  6. 06

    Rimettete in pentola la , le e i fritti, mescolando delicatamente, e cuocete per altri 5 minuti, giusto il tempo di amalgamarli. Più a lungo, e vanificate la frittura separata.

  7. 07

    Eliminate la e i rametti di , regolate di e macinato al momento, spezzettate il con le mani e servite tiepida o a temperatura ambiente.

Note

  • Friggere ogni verdura separatamente è tutta la tecnica. Cotte tutte insieme rilasciano acqua e si stufano in una poltiglia uniforme.
  • È più buona un'ora dopo la cottura, e ancora di più il giorno dopo.
  • Ottima a temperatura ambiente con il pane, che è il modo in cui la si mangia più spesso in Provenza.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
260 kcal
Proteine
5 g
Carboidrati
22 g
Grassi
17 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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