Ratatouille
Por Groceree
El guiso provenzal de verduras como debe ser: cada verdura se fríe por separado para que conserve su textura y todas se juntan brevemente al final, en lugar de cocerlas hasta formar una papilla.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
Ingredientes
berenjena1
calabacín2
pimiento rojo2
cebolla2
tomates maduros600 g
dientes de ajo4
aceite de oliva6 cda
hoja de laurel1
tomillo3 ramas
albahaca1 puñado
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Corta la en dados de 2 cm, sálalos y déjalos en un colador 20 minutos; después sécalos con papel de cocina. Así sueltan agua y se fríen en lugar de cocerse al vapor.
- 02
Mientras escurre la , corta los y los pimientos en trozos de 2 cm y corta en láminas finas las y el . Haz un corte en cruz en la base de cada , cúbrelos con agua hirviendo 1 minuto y después pélalos y pícalos.
- 03
Fríe la en a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos lados y resérvala. Haz lo mismo con los y después con los pimientos, cada uno por separado.
- 04
Baja el fuego, añade un poco más de y cocina lentamente las en láminas 10 minutos, hasta que estén blandas. Añade el laminado y rehógalo 1 minuto.
- 05
Añade los pelados y picados, el y el , y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que la mezcla espese y pierda el exceso de agua.
- 06
Incorpora de nuevo con cuidado la , los y los pimientos fritos y cocina 5 minutos más, lo justo para que se integren. Si los cocinas más, deshaces el trabajo de freírlos por separado.
- 07
Retira el y los tallos de , sazona con y recién molida, añade la troceada con las manos y sírvela templada o a temperatura ambiente.
Notas
- Freír cada verdura por separado es toda la técnica. Si se echan juntas, sueltan agua y se guisan hasta formar una papilla uniforme.
- Sabe mejor una hora después de prepararla, y mejor aún al día siguiente.
- Está muy buena a temperatura ambiente con pan, que es como más se come en la Provenza.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 260 kcal
- Proteínas
- 5 g
- Hidratos
- 22 g
- Grasas
- 17 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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