Ratatouille
Por Groceree
El guiso provenzal de verduras hecho como se debe: cada verdura frita por separado para que conserve su propia textura, y luego todas juntas brevemente al final, en lugar de hervirlas hasta volverlas papilla.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
Ingredientes
berenjena1
calabacita2
pimiento morrón rojo2
cebolla2
jitomates maduros600 g
dientes de ajo4
aceite de oliva6 cda
hojas de laurel1
tomillo3 ramas
albahaca1 puñado
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Corta la en cubos de 2 cm, sálalos y déjalos en un colador 20 minutos; luego sécalos. Así sueltan agua y se fríen en lugar de cocerse al vapor.
- 02
Mientras la escurre, corta las y los pimientos en trozos de 2 cm y rebana finamente la y el . Haz un corte en cruz en la base de cada , cúbrelos con agua hirviendo 1 minuto y luego pélalos y pícalos.
- 03
Fríe la en a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos lados y resérvala. Haz lo mismo con las y luego con los pimientos, cada uno por separado.
- 04
Baja el fuego, agrega un poco más de y cocina la rebanada despacio 10 minutos, hasta que esté suave. Agrega el rebanado y cocínalo 1 minuto.
- 05
Agrega los pelados y picados, la y el , y cocina a fuego lento 20 minutos, hasta que la mezcla espese y deje de estar aguada.
- 06
Vuelve a incorporar con movimientos envolventes la , las y los pimientos fritos, y cocina 5 minutos más, lo justo para que se integren. Si los cocinas más tiempo, deshaces el trabajo de freírlos por separado.
- 07
Retira la y los tallos de , sazona con y recién molida, agrega la troceada con las manos y sirve tibio o a temperatura ambiente.
Notas
- Freír cada verdura por separado es toda la técnica. Si se echan juntas, sueltan agua y se guisan hasta convertirse en una papilla uniforme.
- Sabe mejor una hora después de cocinarlo, y todavía mejor al día siguiente.
- Es muy rico a temperatura ambiente con pan, que es como más se come en Provenza.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 260 kcal
- Proteína
- 5 g
- Carbohidratos
- 22 g
- Grasas
- 17 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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