Ratatouille

Corte a berinjela em cubos de 2 cm, polvilhe com sal e deixe em um escorredor por 20 minutos, depois seque com papel-toalha. Isso tira a água, e assim ela frita em vez de cozinhar no vapor.

Enquanto a berinjela escorre, corte as abobrinhas e os pimentões em pedaços de 2 cm e fatie fino as cebolas e o alho. Faça um corte em cruz na base de cada tomate, cubra-os com água fervente por 1 minuto, depois tire a pele e pique.

Frite a berinjela no azeite de oliva em fogo médio-alto até dourar de todos os lados e reserve. Faça o mesmo com as abobrinhas e depois com os pimentões, cada um separadamente.

Abaixe o fogo, junte mais um pouco de azeite e cozinhe as cebolas fatiadas devagar por 10 minutos, até ficarem macias. Junte o alho fatiado e cozinhe por 1 minuto.

Junte os tomates sem pele picados, a folha de louro e o tomilho e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até a mistura engrossar e perder o excesso de água.

Volte a berinjela, as abobrinhas e os pimentões fritos à panela, misturando delicadamente, e cozinhe por mais 5 minutos — só o suficiente para os sabores se casarem. Mais tempo do que isso desfaz o trabalho de fritar tudo separado.

Retire a folha de louro e os talos de tomilho, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, junte o manjericão rasgado com as mãos e sirva morno ou em temperatura ambiente.