Ratatouille

Leikkaa munakoiso 2 cm:n kuutioiksi, suolaa kuutiot ja anna niiden olla siivilässä 20 minuuttia. Taputtele ne sitten kuiviksi. Suola vetää esiin vettä, jolloin munakoiso paistuu eikä hauduttaudu.

Leikkaa sillä aikaa, kun munakoiso valuu, kesäkurpitsat ja paprikat 2 cm:n paloiksi ja viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet ohuiksi. Viillä jokaisen tomaatin pohjaan risti, kaada tomaattien päälle kiehuvaa vettä ja anna olla 1 minuutti. Kuori ja pilko tomaatit sitten.

Paista munakoisoa oliiviöljyssä melko kovalla lämmöllä joka puolelta kullanruskeaksi ja nosta sivuun. Tee samoin kesäkurpitsoille ja sitten paprikoille, kullekin erikseen.

Laske lämpöä, lisää hieman oliiviöljyä ja kypsennä viipaloituja sipuleita hitaasti 10 minuuttia pehmeiksi. Lisää viipaloidut valkosipulinkynnet ja kypsennä 1 minuutti.

Lisää kuoritut ja pilkotut tomaatit, laakerinlehti ja timjami ja hauduta 20 minuuttia, kunnes seos sakenee eikä ole enää vetistä.

Kääntele paistettu munakoiso, kesäkurpitsat ja paprikat takaisin joukkoon ja kypsennä vielä 5 minuuttia – juuri sen verran, että maut yhdistyvät. Pidempään keitettynä erillinen paistaminen menee hukkaan.

Poista laakerinlehti ja timjamin varret, mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla, revi joukkoon basilika ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.