Ratatouille

Skjær auberginen i terninger på 2 cm, salt dem og la dem ligge i et dørslag i 20 minutter, og tørk dem så. Saltet trekker ut vann, så de blir stekt i stedet for dampet.

Mens auberginen renner av, skjærer du squashen og paprikaen i biter på 2 cm og skjærer løken og hvitløksfeddene i tynne skiver. Skjær et kryss i bunnen av hver tomat, dekk dem med kokende vann i 1 minutt, og skrell og hakk dem så.

Stek auberginen i olivenolje over middels høy varme til den er gyllen på alle sider, og sett den til side. Gjør det samme med squashen og deretter paprikaen, hver for seg.

Senk varmen, ha i litt mer olje og la løkskivene surre langsomt i 10 minutter til de er myke. Ha i hvitløksskivene og la dem steke med i 1 minutt.

Ha i de skrellede, hakkede tomatene, laurbærbladet og timianen, og la det småkoke i 20 minutter til blandingen tykner og ikke lenger er vassen.

Vend den stekte auberginen, squashen og paprikaen inn igjen og la det koke i 5 minutter til — akkurat lenge nok til at smakene gifter seg. Lenger enn det, og du ødelegger det du oppnådde ved å steke hver for seg.

Fjern laurbærbladet og timianstilkene, smak til med salt og nykvernet svart pepper, riv i basilikumen, og server lun eller romtemperert.