Ratatouille

Skær auberginen i tern på 2 cm, drys dem med salt, og lad dem ligge i et dørslag i 20 minutter. Dup dem derefter tørre. Det trækker vand ud, så de steges i stedet for at dampe.

Mens auberginen drypper af, skærer du squashene og peberfrugterne i stykker på 2 cm og snitter løgene og hvidløget tyndt. Rids et kryds i bunden af hver tomat, dæk dem med kogende vand i 1 minut, og flå og hak dem.

Steg auberginen i olivenolie ved middelhøj varme, til den er gylden på alle sider, og stil den til side. Gør det samme med squashene og derefter peberfrugterne, hver for sig.

Skru ned for varmen, tilsæt lidt mere olie, og steg løgene langsomt i 10 minutter, til de er bløde. Tilsæt hvidløget, og steg det med i 1 minut.

Tilsæt de flåede, hakkede tomater, laurbærbladene og timianen, og lad det simre i 20 minutter, til blandingen tykner og ikke længere er vandet.

Vend den stegte aubergine, squash og peberfrugt i igen, og lad det koge i 5 minutter mere – lige længe nok til, at smagene forenes. Længere tid, og du ophæver den separate stegning.

Fjern laurbærbladene og timianstilkene, krydr med salt og friskkværnet peber, riv basilikummen i, og server lun eller ved stuetemperatur.