Moi Moi

Die Augenbohnen in reichlich kaltem Wasser 2 bis 4 Stunden einweichen, bis sich die Häute lösen. Während die Bohnen einweichen, die Eier, falls verwendet, 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden.

Die eingeweichten Augenbohnen unter Wasser zwischen den Handflächen reiben, bis die Häute nach oben schwimmen, und diese abgießen. Wiederholen, bis die Bohnen sauber und hell sind – das dauert eine Weile und lässt sich nicht überspringen.

Die roten Paprika entkernen und zusammen mit der Zwiebel grob hacken. Die enthäuteten Augenbohnen mit der Paprika, der Zwiebel, der Scotch-Bonnet-Chili und gerade so viel Wasser pürieren, dass sich die Messer drehen. Der Teig soll dickflüssig fließen, etwa wie Sahne.

Das Pflanzenöl unterschlagen, die Gemüsebrühwürfel hineinbröseln, mit Salz würzen und 2 Minuten weiterschlagen, um Luft einzuarbeiten.

6 bis 8 Auflaufförmchen einölen (oder Förmchen aus doppelt gelegter Alufolie formen) und den Teig bis zu zwei Dritteln hineingießen. Falls verwendet, in jedes ein paar Scheiben Ei stecken, dann jedes Förmchen fest mit Alufolie verschließen.

Die Förmchen in einen weiten Topf stellen, so viel kochendes Wasser angießen, dass es bis zur halben Höhe reicht, den Topf zudecken und 50 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei nach Bedarf kochendes Wasser nachgießen.

Sie sind fertig, wenn ein Holzspieß sauber herauskommt und sich der Pudding vom Rand gelöst hat.

Vor dem Stürzen 10 Minuten ruhen lassen.