Moi moi

Mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda per 2-4 ore, finché le bucce si staccano. Mentre i fagioli sono in ammollo, rassodate le uova, se le usate, per 10 minuti, raffreddatele in acqua fredda, poi sgusciatele e affettatele.

Strofinate i fagioli ammollati tra i palmi sott'acqua finché le bucce vengono a galla, ed eliminatele versando via l'acqua. Ripetete finché i fagioli sono puliti e chiari: ci vuole un po', ma non si può saltare.

Eliminate i semi dei peperoni rossi e tritate grossolanamente i peperoni e la cipolla. Frullate i fagioli spellati con i peperoni, la cipolla, il peperoncino scotch bonnet e acqua quanto basta per far girare le lame. La pastella deve colare densa, come la panna.

Incorporate l'olio di semi sbattendo, sbriciolate i dadi da brodo, aggiungete il sale e continuate a sbattere per 2 minuti per incorporare aria.

Ungete d'olio 6-8 cocotte (oppure formate dei pirottini con un doppio strato di alluminio) e riempitele di pastella per due terzi. Se le usate, infilate in ciascuna qualche fetta di uovo, poi coprite bene ognuna con l'alluminio.

Sistematele in una pentola larga, versate acqua bollente fino a metà altezza, coprite la pentola e mantenete un leggero bollore per 50-60 minuti, aggiungendo acqua bollente quando serve.

Sono pronti quando uno stecchino esce pulito e lo sformato si è staccato dai bordi.

Lasciateli riposare per 10 minuti prima di sformarli.