Moi moi

Blötlägg de svartögda bönorna i rikligt med kallt vatten i 2 till 4 timmar, tills skalen lossnar. Medan bönorna ligger i blöt kokar du äggen hårda i 10 minuter, om du använder ägg. Kyl dem i kallt vatten och skala och skiva dem sedan.

Gnid de blötlagda bönorna mellan handflatorna under vatten tills skalen flyter upp, och häll bort skalen. Upprepa tills bönorna är rena och ljusa — det tar en stund och kan inte hoppas över.

Kärna ur de röda paprikorna och grovhacka dem och löken. Mixa de skalade bönorna med paprikorna, löken, scotch bonnet-chilin och precis så mycket vatten att knivarna går runt. Smeten ska vara tjock men hällbar, som vispgrädde.

Vispa ner matoljan, smula ner grönsaksbuljongtärningarna, salta och fortsätt vispa i 2 minuter så att det kommer in luft i smeten.

Smörj 6 till 8 portionsformar med olja (eller forma dubbla formar av folie) och fyll dem till två tredjedelar med smeten. Tryck ner några skivor ägg i varje form om du använder ägg, och täck sedan varje form tätt med folie.

Ställ formarna i en vid kastrull, häll i kokande vatten så att det når halvvägs upp på sidorna, lägg på locket och håll vattnet på svag sjudning i 50 till 60 minuter. Fyll på med kokande vatten vid behov.

Puddingarna är klara när en provsticka kommer ut ren och de har släppt från kanterna.

Låt dem stå i 10 minuter innan du stjälper upp dem.