Nej. Honung görs av bin, så det är en animalisk produkt, och ett recept här som kräver honung, även som en skvätt på slutet, märks inte veganskt. De söta recepten på den här sidan använder socker i stället: kokosdropparna kokas med mörkt farinsocker, och agua fresca sötas med lite strösocker.

Enkelt bröd är det oftast: mjöl, vatten, jäst, salt och ibland olja. Focaccian på den här sidan är precis det, och östafrikansk chapati kavlas med olja i stället för smör. Berikade bröd som brioche innehåller smör, mjölk eller ägg, och en del köpebröd har mjölkpulver, så läs etiketten på brödet du köper till bruschetta.

Vad kan jag laga till en vegansk gäst?

Laga en rätt som är vegansk i sin egen tradition snarare än en anpassad, så att inget känns som att det saknas. Kikärtsgryta tar ungefär 45 minuter i en gryta, aloo gobi ungefär lika lång tid, och guacamole med bruschetta täcker början av måltiden. Varje veganskt recept är per definition också vegetariskt och mjölkfritt, så det passar ett blandat bord också.

Är veganska recept också glutenfria?

De flesta här är det. Undantagen är rätter som bygger på vete: focaccia, östafrikansk chapati, bruschetta och biang biang-nudlar, som dessutom smaksätts med ljus soja. Allt annat, från kikärtsgryta till agua fresca, är märkt både veganskt och glutenfritt enligt samma regel, nämligen att varje ingrediens som inte är valfri måste uppfylla kraven.

Veganska recept

De här veganska recepten är växtbaserade i varje ingrediens du behöver: inget kött eller fisk, ingen mjölk, smör eller ost, inga ägg och ingen honung. Inget av dem är en ersättning för en kött- eller mejerirätt. De är helt enkelt så som maten alltid har lagats där den kommer ifrån.

Briam gräddas i en enda långpanna och kikärtsgrytan i en enda gryta, medan baingan bharta och aloo gobi delar de flesta av sina kryddor, så ett inköp räcker till båda. Ställ fram guacamole medan de lagas. Tryck på ett recept, så hamnar det du saknar på din delade inköpslista.

86 recept

Så blir ett recept veganskt här

Ett recept märks veganskt bara när varje ingrediens som inte är valfri kommer från växtriket. Ägg och honung räknas även när de tillsätts allra sist, så ett ägg ovanpå eller en skvätt honung vid serveringen räcker för att receptet inte ska märkas. Buljongen måste vara grönsaksbuljong, som i arroz rojo och kikärtsgrytan.

Valfria ingredienser är undantaget. Escalivada serveras ofta med sardeller i Katalonien, och frappé kan fyllas på med mjölk; båda tillvalen står som valfria, så recepten förblir veganska och du hoppar helt enkelt över dem.

Här får den veganska maten sitt djup

Rätterna här får sin fyllighet från baljväxter snarare än ersättningsprodukter. Kikärtsgrytan reds genom att en del av kikärterna krossas mot grytans kant, fava gör gula delade ärter till en puré som vispas med olivolja och citron, och akara mixar skalade svartögda bönor till en luftig smet som friteras till lätta bollar. Kubanska svarta bönor puttrar med en sofrito av grön paprika, lök och vitlök.

Rök och rostning gör resten. Baingan bharta och escalivada börjar med grönsaker som svärtas över öppen låga eller i en het ugn, ajvar med paprika och aubergine som rostas tills skalet går att dra av, och biang biang-nudlar avslutas med rykande het olja som hälls över chiliflakes och vitlök.

Så sätter du ihop en vegansk måltid

Guacamole och bruschetta är båda klara på tjugo minuter eller mindre, vilket löser början av måltiden. Till huvudrätt räcker briam till sex personer från en enda långpanna, och biang biang-nudlar, som dras ut för hand och slås mot bänken, blir ett helgprojekt för två.

Ris och bönor rundar av nästan vad som helst. Arroz rojo är det röda riset som serveras till mexikanska rätter, kubanska svarta bönor läggs över vitt ris, och chakalaka, en kryddig sydafrikansk röra av paprika, morötter och bönor, står vid sidan av. Avsluta med jamaicanska kokosdroppar, godiset på ingefära och kokos, och ett glas agua fresca.

Vanliga frågor

Är honung veganskt?: Nej. Honung görs av bin, så det är en animalisk produkt, och ett recept här som kräver honung, även som en skvätt på slutet, märks inte veganskt. De söta recepten på den här sidan använder socker i stället: kokosdropparna kokas med mörkt farinsocker, och agua fresca sötas med lite strösocker.
Är bröd veganskt?: Enkelt bröd är det oftast: mjöl, vatten, jäst, salt och ibland olja. Focaccian på den här sidan är precis det, och östafrikansk chapati kavlas med olja i stället för smör. Berikade bröd som brioche innehåller smör, mjölk eller ägg, och en del köpebröd har mjölkpulver, så läs etiketten på brödet du köper till bruschetta.
Vad kan jag laga till en vegansk gäst?: Laga en rätt som är vegansk i sin egen tradition snarare än en anpassad, så att inget känns som att det saknas. Kikärtsgryta tar ungefär 45 minuter i en gryta, aloo gobi ungefär lika lång tid, och guacamole med bruschetta täcker början av måltiden. Varje veganskt recept är per definition också vegetariskt och mjölkfritt, så det passar ett blandat bord också.
Är veganska recept också glutenfria?: De flesta här är det. Undantagen är rätter som bygger på vete: focaccia, östafrikansk chapati, bruschetta och biang biang-nudlar, som dessutom smaksätts med ljus soja. Allt annat, från kikärtsgryta till agua fresca, är märkt både veganskt och glutenfritt enligt samma regel, nämligen att varje ingrediens som inte är valfri måste uppfylla kraven.

Veganska recept

86 recept

Så blir ett recept veganskt här

Här får den veganska maten sitt djup

Så sätter du ihop en vegansk måltid

Vanliga frågor

Fler sätt att bläddra

Kök

Måltider

Kost

Snabbt och enkelt

Höst