Aloo gobi

Hetta upp oljan och lägg i spiskumminfröna. När de börjar spraka, efter ungefär 20 sekunder, lägger du i den finhackade löken och steker den gyllene.

Tillsätt den rivna ingefäran, de krossade vitlöksklyftorna och den längsskurna gröna chilin och låt gå 1 minut, sedan gurkmejan och den malda koriandern i 30 sekunder.

Rör ner de hackade tomaterna och låt dem koka tills de faller sönder och oljan tränger upp till ytan igen.

Lägg i potatisen, skuren i 3 cm stora tärningar, med hälften av saltet och låt den steka i 5 minuter medan du vänder den i kryddorna.

Tillsätt blomkålen, delad i buketter, och resten av saltet, lägg på lock och låt gå på låg värme i 15 till 20 minuter; skaka pannan då och då i stället för att röra.

Ta av locket, höj värmen och låt kanterna få färg i några minuter.

Strö över garam masalan, vänd ner den hackade koriandern och servera.