Chana masala

Finhacka löken. Hetta upp solrosoljan i en tjockbottnad kastrull och fräs spiskumminfröna i 30 sekunder tills de sprakar och doftar nötigt.

Lägg i löken och stek på medelvärme i 12 till 15 minuter tills den verkligen är brynt, inte bara mjuk. Det här är det längsta steget och det som avgör hur rätten smakar. Pressa under tiden vitlöken, riv ingefäran och finhacka den gröna chilin.

Rör ner vitlöken, ingefäran och den gröna chilin och fräs i 1 minut, tillsätt sedan den malda koriandern, gurkmejan och chilipulvret.

Tillsätt tomaterna och låt koka i 8 till 10 minuter medan du trycker ner dem, tills blandningen tjocknar och oljan skiljer sig i kanterna.

Häll av och skölj kikärtorna och häll i dem med vattnet, salta och låt sjuda i 10 minuter. Krossa en sked kikärtor mot kastrullens kant så att såsen tjocknar.

Ta från värmen och rör ner amchur, garam masala och saften från citronhalvan. När de tillsätts i slutet behåller de sin friskhet i stället för att kokas platta.

Grovhacka koriandern och strö över.