Chana masala

Finhakk løken. Varm solsikkeoljen i en tung kjele og stek spisskummenfrøene i 30 sekunder, til de spraker og dufter nøtteaktig.

Ha i løken og stek den på middels varme i 12 til 15 minutter, til den er skikkelig brun og ikke bare myk. Dette er det lengste trinnet, og det som avgjør hvordan retten smaker. Knus imens hvitløken, riv ingefæren og finhakk den grønne chilien.

Rør inn hvitløken, ingefæren og den grønne chilien og stek i 1 minutt, og ha så i den malte korianderen, gurkemeien og chilipulveret.

Ha i tomatene og la det koke i 8 til 10 minutter mens du presser dem ned, til blandingen tykner og oljen skiller seg ut i kantene.

Hell av kikertene, skyll dem og ha dem i sammen med vannet, smak til med salt og la det småkoke i 10 minutter. Knus en skje kikerter mot kanten av kjelen så sausen tykner.

Ta kjelen av varmen og rør inn amchuren, garam masalaen og saften av sitronhalvdelen. Når de går i til slutt, beholder de friskheten i stedet for å koke seg flate.

Grovhakk korianderen og dryss den over.