Chana masala

Hachez finement les oignons. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais et faites-y revenir les graines de cumin 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles crépitent et sentent la noisette.

Ajoutez les oignons et faites-les cuire sur feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vraiment bruns, pas seulement fondus. C'est l'étape la plus longue, et celle qui décide du goût du plat. Pendant ce temps, écrasez l'ail, râpez le gingembre et hachez finement le piment vert.

Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment vert et faites revenir 1 minute en remuant, puis ajoutez la coriandre moulue, le curcuma et le piment en poudre.

Ajoutez les tomates et laissez cuire 8 à 10 minutes en les écrasant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile se sépare sur les bords.

Égouttez et rincez les pois chiches, puis versez-les dans la casserole avec l'eau, salez et laissez mijoter 10 minutes. Écrasez une cuillerée de pois chiches contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce.

Retirez du feu et incorporez l'amchur, le garam masala et le jus du demi-citron. Ajoutés à la fin, ils gardent tout leur éclat au lieu de s'éteindre à la cuisson.

Hachez grossièrement la coriandre et parsemez-en le plat.