Chana masala

Hienonna sipulit. Kuumenna auringonkukkaöljy paksupohjaisessa kattilassa ja paista juustokuminansiemeniä 30 sekuntia, kunnes ne rätisevät ja tuoksuvat pähkinäisiltä.

Lisää sipulit ja kypsennä keskilämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat kunnolla ruskistuneita eivätkä vain pehmenneitä. Tämä on pisin vaihe ja se, joka ratkaisee ruoan maun. Murskaa sillä välin valkosipulinkynnet, raasta inkivääri ja hienonna vihreä chili.

Sekoita joukkoon valkosipuli, inkivääri ja vihreä chili ja kypsennä 1 minuutti. Lisää sitten jauhettu korianteri, kurkuma ja chilijauhe.

Lisää tomaattimurska ja kypsennä 8–10 minuuttia tomaatteja painellen, kunnes seos sakenee ja öljy erottuu reunoille.

Valuta ja huuhtele kikherneet ja kaada ne kattilaan veden kanssa, mausta suolalla ja hauduta 10 minuuttia. Murskaa lusikallinen kikherneitä kattilan reunaa vasten, jotta kastike sakenee.

Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon amchur-jauhe, garam masala ja sitruunanpuolikkaan mehu. Kun ne lisätään vasta lopuksi, niiden maku pysyy raikkaana eikä latistu keitettäessä.

Pilko korianteri karkeasti ja ripottele se pinnalle.