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Chana masala

Por Groceree

También conocido como Curry de garbanzos · Chole

Garbanzos cocidos a fuego suave en un masala oscuro de cebolla y tomate, con amchur y garam masala añadidos al final: más ácido y más seco que un curry cremoso, y vegano sin proponérselo.

Última actualización

Chana masala en un cuenco con cilantro picado por encima
Raciones
4 raciones
Preparación
15 min
Cocción
35 min
Total
50 min

Ingredientes

  • aceite de girasol3 cda
  • semillas de comino1 cdta
  • cebolla2
  • dientes de ajo4
  • jengibre fresco3 cm
  • guindilla verde1
  • tomate triturado en lata400 g
  • coriandro molido2 cdta
  • cúrcuma molida½ cdta
  • chile en polvo1 cdta
  • garbanzos cocidos800 g
  • agua100 ml
  • amchur1 cdta
  • garam masala1 cdta
  • cilantro1 puñado
  • sal
  • limón½

Instrucciones

  1. 01

    Pica fina la . Calienta el en una cazuela de fondo grueso y fríe las durante 30 segundos, hasta que chisporroteen y huelan a tostado.

  2. 02

    Añade la y cocínala a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que esté dorada de , no solo blanda. Es el paso más largo y el que decide el sabor del plato. Mientras tanto, machaca el , ralla el y pica fina la .

  3. 03

    Incorpora el , el y la y rehoga 1 minuto; después añade el , la y el .

  4. 04

    Añade el y cocina de 8 a 10 minutos, aplastándolo, hasta que la mezcla espese y el se separe por los bordes.

  5. 05

    Escurre y enjuaga los y échalos con el , sazona con y cuece a fuego suave 10 minutos. Aplasta una cucharada de contra la pared de la cazuela para espesar la salsa.

  6. 06

    Retira del fuego e incorpora el , el y el zumo del medio . Añadirlos al final mantiene vivo su sabor en lugar de apagarlo con la cocción.

  7. 07

    Pica el en trozos grandes y espárcelo por encima.

Notas

  • El amchur es lo que hace que sepa a chana masala y no a un curry de garbanzos cualquiera. Más zumo de limón sirve como recurso, pero no lo iguala.
  • Dorar bien la cebolla no es opcional: la cebolla pálida da una salsa aguada y dulce, sin profundidad.
  • Con garbanzos secos remojados toda la noche y cocidos hasta que estén tiernos queda todavía mejor, y el agua de cocción espesa la salsa.
  • Sírvelo con arroz o roti.

Información nutricional por ración

Calorías
380 kcal
Proteínas
16 g
Hidratos
52 g
Grasas
12 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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