Baingan bharta

Unta las berenjenas grandes con un poco de aceite y tuéstalas directamente sobre la llama del gas o bajo el grill muy caliente de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén ennegrecidas por todos lados y completamente blandas.

Déjalas enfriar en un bol tapado; después, quítales la piel y machaca la pulpa sin afinarla demasiado. Mientras se enfrían, pica fina la cebolla, ralla el jengibre, machaca los dientes de ajo y pica la guindilla verde, los tomates y el cilantro.

Calienta el resto del aceite vegetal, añade las semillas de comino y después la cebolla picada fina, y fríela hasta que esté dorada.

Añade el jengibre rallado, los dientes de ajo machacados y la guindilla verde picada; después, los tomates picados, la cúrcuma molida, el coriandro molido y la guindilla de Cachemira en polvo. Sazona con sal y cocina hasta que todo esté blando y confitado.

Añade la berenjena machacada y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo y aplastando, hasta que esté todo bien integrado.

Termina con el garam masala y el cilantro picado. Sirve con pan plano sin gluten, si quieres.