Baingan bharta

Hiero isot munakoisot pienellä määrällä kasviöljyä ja hiillosta niitä suoraan kaasuliekin päällä tai hyvin kuuman uunigrillin alla käännellen 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat joka puolelta mustuneet ja täysin pehmeät.

Anna jäähtyä kannellisessa kulhossa, kuori sitten munakoisot ja muussaa malto karkeaksi. Jäähtymisen aikana hienonna sipulit, raasta inkivääri, murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna vihreät chilit, tomaatit ja korianteri.

Kuumenna loput kasviöljystä, lisää juustokuminansiemenet ja sitten hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi.

Lisää raastettu inkivääri, murskatut valkosipulinkynnet ja hienonnettu vihreä chili, sitten pilkotut tomaatit, jauhettu kurkuma, jauhettu korianteri ja Kashmiri-chilijauhe, mausta suolalla ja kypsennä, kunnes seos on pehmeää ja hillomaista.

Lisää muussattu munakoiso ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen ja muussaten, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin.

Viimeistele garam masalalla ja hienonnetulla korianterilla. Tarjoa halutessasi gluteenittoman rieskan kanssa.