Groceree logoGroceree

Klassiska recept på tröstmat

De här tröstmatsklassikerna är rätterna för kalla höstkvällar: pajer under smördeg eller potatismos, ugnsbakad pasta, korv med löksky och puddingar som dränks i kolasås eller vaniljkräm. De flesta kommer från brittiska och amerikanska hemmakök, medan moussaka, lasagne bolognese och gratin dauphinois kommer från Grekland, Italien och Frankrike.

Grädda chicken pot pie eller shepherd’s pie på helgen, laga bangers and mash eller en grillad ostsmörgås med tomatsoppa en vardagskväll och avsluta med sticky toffee pudding eller bread and butter pudding. Varje recept har exakta mängder, räknas om efter antalet som ska äta och lägger det du saknar på en delad inköpslista.

20 recept

Pajer med krispigt lock: fyllningen gör jobbet

I en paj är det fyllningen som avgör om locket förblir krispigt. Till chicken pot pie kokas såsen tjockare på spisen än den behöver vara, eftersom kycklingen och grönsakerna fortsätter att släppa vätska i ugnen och en tunn fyllning kokar upp och lyfter locket. Fyllningen till shepherd’s pie puttrar utan lock tills den är tjock av samma skäl, annars bubblar den upp genom moset.

Fyllningen måste också vara kall när degen läggs på, eftersom en varm fyllning smälter degen innan den hinner gräddas. Kyckling- och purjolökspaj får ett hål i locket så att ångan kommer ut i stället för att lyfta degen, och chicken pot pie gräddas på en förvärmd plåt, med en remsa deg längs kanten som förankrar locket när det reser sig.

Mos, sky och béchamel: de små stegen som avgör

I bangers and mash ugnssteks korvarna i stället för att stekas i panna, så att de får jämn färg och lämnar köttsaft i formen till skyn; löken till skyn fräses långsamt i smör i 20 minuter tills den är djupt gyllene; och mjölken går ner i moset varm, eftersom kall mjölk gör det klistrigt.

Till lasagne bolognese får ragùn sjuda i mjölk innan vinet och tomaten går i, vilket håller köttet mört under två timmar, och béchamelen ska fortfarande vara så lös att den går att hälla, eftersom en styv béchamel ger en torr lasagne. Låt lasagnen vila i 15 minuter innan du skär den, annars sjunker den ihop på tallriken; moussaka behöver minst 30 minuter för att béchamelen ska stelna.

Tröstmat att göra i förväg

Många av rätterna går att göra i förväg, vilket underlättar stressiga vardagskvällar på hösten. Lasagne bolognese och moussaka kan sättas ihop dagen innan och gräddas direkt från kylen, med 10 extra minuter för lasagnen och 10 till 15 för moussakan. Färdigmonterad shepherd’s pie håller två dagar i kylen, och det gör även fyllningen till chicken pot pie.

Resterna håller också. Amerikansk köttfärslimpa är lika god kall som varm och håller tre dagar i kylen, skivad på smörgåsar eller stekt i en torr panna tills kanterna blir krispiga, och sticky toffee pudding går utmärkt att värma upp och blir bättre efter en dag indränkt i sin sås.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan shepherd’s pie och cottage pie?
Köttet: shepherd’s pie görs på lamm och cottage pie på nötkött. Här bräseras lammfärsen med morot och rosmarin under ett lock av potatismos som rufsas till med en gaffel så att räfflorna blir krispiga i ugnen, medan nötfärsen puttrar med lök, svamp och rödvin och täcks med senapskryddat potatismos och riven cheddar. Båda behöver en ordentligt inkokt fyllning, annars bubblar skyn upp genom potatisen.
Varför har man majonnäs på grillad ostsmörgås?
Majonnäs som bres tunt på utsidan får jämnare färg än smör och bränns inte i kanterna, eftersom oljan och ägget i den får färg vid lägre temperatur än de fasta mjölkämnena i smör, som bränns. Stek den grillade ostsmörgåsen i en torr panna på medellåg värme i 4 till 5 minuter per sida, så att cheddarn och mozzarellan hinner smälta innan brödet är klart.
Varför ska det vara panad i köttfärslimpan?
Panaden, bröd som fått dra i mjölk, håller limpan mör: stärkelsen håller kvar vatten som köttproteinerna annars skulle pressa ut när de stelnar, så en limpa som binds med torrt ströbröd blir fastare och torrare. Till amerikansk köttfärslimpa här får vitt bröd dra i mjölk i 10 minuter och mosas till en smet innan det blandas med nöt- och fläskfärsen.
Ska det vara ost i gratin dauphinois?
Nej. Gratin dauphinois är potatis skivad 2 till 3 mm tjock som gräddas i grädde och mjölk i en form som gnidits in med vitlök, utan ost, buljong eller ägg; stärkelsen från de osköljda skivorna redar av den. Med gruyère blir det en gratin savoyard, en annan rätt. Grädda den långsamt i 160 °C och låt den vila i 15 minuter så att den stelnar nog för att gå att skära.
Vad gör sticky toffee pudding så kladdig?
Kolasåsen hälls på medan kakan fortfarande är varm: en tredjedel av den, gjord på smör, mörkt farinsocker och vispgrädde, hälls över kakan när du har stuckit hål i den, så att den sugs in, och resten serveras med vaniljglass. Kakan förblir saftig eftersom dadlarna blötläggs med bikarbonat, som bryter ner dem så att de löses upp i smeten.

Fler sätt att bläddra

Kök

Måltider

Kost

Snabbt och enkelt

Höst