Kyckling- och purjolökspaj

Pochera de benfria, skinnfria kycklinglåren i kycklingbuljongen i 15 minuter, tills inget rosa finns kvar inuti, lyft sedan upp dem och riv dem i stora bitar. Spara buljongen.

Smält smöret och låt purjolöken, skuren i tjocka skivor, fräsa försiktigt i 10 minuter tills den är mjuk och söt men utan att ta färg.

Rör ner vetemjölet och låt fräsa i 2 minuter, tillsätt sedan den heta buljongen en slev i taget under omrörning tills du har en tjock sås.

Hacka dragonen. Tillsätt vispgrädden, dijonsenapen och den hackade dragonen och låt sjuda i 5 minuter. Såsen ska vara tjockare än du tror är rätt – degen tjocknar ingenting och kycklingen släpper mer vätska.

Vänd ner kycklingen, smaka av ordentligt med salt och svartpeppar och låt svalna helt. Varm fyllning smälter ner degen i såsen.

Sätt ugnen på 200°C. Häll fyllningen i en pajform, lägg den färdigkavlade smördegen över och tryck fast kanterna. Skär ett hål i mitten, vispa sedan upp ägget och pensla degen med det.

Grädda i 200°C i 30 till 35 minuter, tills pajen är djupt gyllene och har pöst upp.

Låt vila i 10 minuter innan du skär upp pajen så att fyllningen hinner sätta sig.