Torta de frango com alho-poró

Cozinhe as sobrecoxas de frango sem osso e sem pele no caldo em fogo baixo por 15 minutos, até não restar nenhuma parte rosada por dentro, depois retire e desfie em pedaços grandes. Reserve o caldo.

Derreta a manteiga e cozinhe o alho-poró, cortado em rodelas grossas, em fogo baixo por 10 minutos, até ficar macio e adocicado, sem dourar.

Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos, depois acrescente o caldo quente do cozimento, uma concha por vez, mexendo, até obter um molho grosso.

Pique o estragão. Acrescente o creme de leite, a mostarda e o estragão picado e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. O molho deve ficar mais grosso do que parece certo — a massa não engrossa nada e o frango ainda vai soltar líquido.

Incorpore o frango, tempere bem com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar completamente. Recheio morno derrete a massa dentro do molho.

Aqueça o forno a 200 °C. Passe para uma fôrma de torta, cubra com a massa folhada já aberta e aperte as bordas. Faça um furo no meio, depois bata o ovo e pincele a massa com ele.

Asse a 200 °C por 30 a 35 minutos, até ficar bem dourada e crescer.

Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar, para o recheio assentar.