Hähnchen-Lauch-Pie

Die Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen 15 Minuten in der Hühnerbrühe pochieren, bis sie innen nicht mehr rosa sind, dann herausheben und in große Stücke zerzupfen. Die Brühe aufbewahren.

Die Butter schmelzen und den in dicke Ringe geschnittenen Lauch 10 Minuten sanft dünsten, bis er weich und süß ist, aber keine Farbe genommen hat.

Das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen, dann die heiße Brühe vom Pochieren kellenweise unter Rühren zugeben, bis eine dicke Sauce entsteht.

Den Estragon hacken. Sahne, Senf und den gehackten Estragon zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte dicker sein, als es richtig scheint — der Teig bindet nicht, und das Hähnchen gibt noch Flüssigkeit ab.

Das Hähnchen unterheben, kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen. Warme Füllung lässt den Teig in die Sauce schmelzen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In eine Pie-Form füllen, den fertig ausgerollten Blätterteig darüberlegen und die Ränder andrücken. In der Mitte ein Loch einschneiden, dann das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen.

Bei 200 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis die Pie tief goldbraun und aufgegangen ist.

Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.