Kana-purjopiirakka

Keitä luuttomia ja nahattomia broilerin reisiä kanaliemessä hiljalleen 15 minuuttia, kunnes niiden sisällä ei ole enää punertavaa, nosta ne sitten pois ja revi isoiksi paloiksi. Ota kanaliemi talteen.

Sulata voi ja kypsennä paksuiksi renkaiksi leikattua purjoa miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa mutta ei ole saanut väriä.

Sekoita joukkoon vehnäjauho ja kypsennä 2 minuuttia, lisää sitten kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan sekoittaen, kunnes saat paksun kastikkeen.

Hienonna rakuuna. Lisää kuohukerma, dijoninsinappi ja hienonnettu rakuuna ja hauduta 5 minuuttia. Kastikkeen pitää olla paksumpaa kuin tuntuu oikealta – taikina ei sakeuta sitä, ja kanasta irtoaa vielä nestettä.

Kääntele joukkoon kana, mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla ja anna jäähtyä kokonaan. Lämmin täyte sulattaa taikinan kastikkeeseen.

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Kaada täyte piirakkavuokaan, levitä valmiiksi kaulittu lehtitaikina päälle ja painele reunat kiinni. Leikkaa keskelle reikä, vatkaa sitten kananmuna ja voitele taikina sillä.

Paista 200 °C:ssa 30–35 minuuttia, kunnes piirakka on kohonnut ja syvän kullanruskea.

Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta täyte asettuu.