Pay de pollo y poro
Por Groceree
Pollo pochado cuyo líquido se convierte en la salsa, poro suavizado en mantequilla hasta endulzarse, todo bajo una tapa de pasta hojaldre con un orificio para que salga el vapor.
Última actualización
- Porciones
- 6 porciones
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 2 h 30 min
Ingredientes
muslos de pollo sin hueso ni piel800 g
caldo de pollo700 ml
poro3
mantequilla60 g
harina de trigo50 g- crema para batir150 ml
mostaza Dijon2 cdta- estragón2 cda
pasta hojaldre375 g
huevos1
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Pocha los en el 15 minutos, hasta que no quede nada rosado por dentro; luego sácalos y deshébralos en trozos grandes. Guarda el .
- 02
Derrite la y cocina a fuego suave el , cortado en rodajas gruesas, 10 minutos, hasta que esté suave y dulce pero sin que tome color.
- 03
Incorpora la y cocina 2 minutos; luego agrega el caliente del pochado de cucharón en cucharón, moviendo, hasta obtener una salsa espesa.
- 04
Pica el . Agrega la , la y el picado y cuece a fuego lento 5 minutos. Debe quedar más espesa de lo que te parece correcto: la no espesa nada y el pollo soltará más líquido.
- 05
Incorpora el pollo con movimientos envolventes, sazona bien con y y deja enfriar por completo. Un relleno tibio derrite la dentro de la salsa.
- 06
Calienta el horno a 200 °C. Pásalo a un molde para pay, cubre con la ya extendida y presiona las orillas. Haz un orificio en el centro; luego bate el y barniza la pasta con él.
- 07
Hornea a 200 °C de 30 a 35 minutos, hasta que esté bien dorado y esponjado.
- 08
Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo para que el relleno se asiente.
Notas
- Enfría el relleno antes de poner la pasta. Es la causa más común de que un pay quede aguado por abajo.
- El orificio en la tapa tiene una función. Sin él, el vapor levanta la pasta y se acumula debajo.
- Pochar en caldo y luego usar ese mismo caldo para la salsa es lo que hace que sepa a pollo y no a crema.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 720 kcal
- Proteína
- 38 g
- Carbohidratos
- 52 g
- Grasas
- 40 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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