Kyllingetærte med porrer

Pochér de udbenede kyllingelår uden skind i bouillonen i 15 minutter, til der ikke er noget rosa tilbage indeni, løft dem så op, og riv kødet i store stykker. Gem bouillonen.

Smelt smørret, og steg porrerne, skåret i tykke skiver, forsigtigt i 10 minutter, til de er bløde og søde, men ikke har taget farve.

Rør melet i, lad det stege i 2 minutter, og tilsæt så den varme bouillon fra pocheringen en grydeske ad gangen under omrøring, til du har en tyk sauce.

Hak estragonen. Tilsæt piskefløden, sennepen og den hakkede estragon, og lad det simre i 5 minutter. Saucen skal være tykkere, end du tror er rigtigt – dejen jævner ikke noget, og kyllingen afgiver mere væske.

Vend kyllingen i, smag godt til med salt og sort peber, og lad fyldet køle helt af. Varmt fyld får dejen til at smelte ned i saucen.

Tænd ovnen på 200 °C. Hæld fyldet i et tærtefad, læg den færdigudrullede butterdej over, og tryk kanterne ned. Skær et hul i midten, pisk så ægget sammen, og pensl dejen med det.

Bag ved 200 °C i 30-35 minutter, til tærten er dybt gylden og hævet.

Lad den hvile i 10 minutter, før du skærer den ud, så fyldet kan sætte sig.