Пирог с курицей и луком-пореем

Отварите куриные бёдра без кожи и костей в бульоне на слабом огне 15 минут, пока внутри не исчезнет розовый цвет, затем выньте и разорвите на крупные куски. Бульон сохраните.

Растопите сливочное масло и 10 минут медленно томите лук-порей, нарезанный толстыми кольцами, пока он не станет мягким и сладким, но не подрумянится.

Вмешайте муку и готовьте 2 минуты, затем, помешивая, добавляйте горячий бульон по половнику, пока не получится густой соус.

Порубите эстрагон. Добавьте сливки, горчицу и рубленый эстрагон и прогревайте на слабом огне 5 минут. Соус должен быть гуще, чем кажется правильным: тесто его не загустит, а курица ещё пустит сок.

Вмешайте курицу, хорошо приправьте солью и чёрным перцем и полностью остудите. От тёплой начинки тесто расплывётся в соусе.

Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите начинку в форму для пирога, накройте готовым раскатанным слоёным тестом и прижмите края. Прорежьте в центре отверстие, затем взбейте яйцо и смажьте им тесто.

Выпекайте при 200 °C 30–35 минут, пока пирог не поднимется и не станет насыщенно-золотистым.

Перед нарезкой дайте постоять 10 минут, чтобы начинка схватилась.