Pai med kylling og purre

Posjer de benfrie, skinnfrie kyllinglårene i kyllingbuljongen i 15 minutter, til de ikke lenger er rosa inni, løft dem ut og riv kjøttet i store biter. Ta vare på buljongen.

Smelt smøret og la purren, skåret i tykke ringer, surre forsiktig i 10 minutter til den er myk og søt, men uten at den tar farge.

Rør inn hvetemelet og la det surre i 2 minutter, og tilsett så den varme buljongen en øse om gangen under omrøring, til du har en tykk saus.

Hakk estragonen. Ha i kremfløten, dijonsennepen og den hakkede estragonen og la det småkoke i 5 minutter. Sausen skal være tykkere enn du tror er riktig – deigen tykner ingenting, og kyllingen kommer til å slippe mer væske.

Vend inn kyllingen, smak godt til med salt og svart pepper og la fyllet avkjøles helt. Varmt fyll smelter deigen ned i sausen.

Sett ovnen på 200°C. Hell fyllet over i en paiform, legg den ferdigkjevlede butterdeigen over og trykk kantene ned. Skjær et hull i midten, pisk så egget og pensle deigen med det.

Stek på 200°C i 30 til 35 minutter, til paien er dypt gyllen og har hevet seg.

La den hvile i 10 minutter før du skjærer i den, så fyllet får satt seg.