Pastel de pollo y puerro

Escalfa los contramuslos de pollo deshuesados y sin piel en el caldo 15 minutos, hasta que no quede nada rosado por dentro; después sácalos y desmenúzalos en trozos grandes. Reserva el caldo.

Derrite la mantequilla y rehoga el puerro, cortado en rodajas gruesas, a fuego suave 10 minutos, hasta que esté blando y dulce pero sin que tome color.

Incorpora la harina y cocina 2 minutos; después añade el caldo caliente del escalfado cucharón a cucharón, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa espesa.

Pica el estragón. Añade la nata, la mostaza y el estragón picado y cuece a fuego suave 5 minutos. Debe quedar más espesa de lo que te parece correcto: la masa no espesa nada y el pollo soltará más líquido.

Incorpora el pollo, sazona bien con sal y pimienta negra y deja que se enfríe por completo. Un relleno templado derrite la masa en la salsa.

Calienta el horno a 200 °C. Pásalo a una fuente para pastel, cubre con la masa de hojaldre ya estirada y presiona los bordes. Haz un agujero en el centro; después bate el huevo y pinta la masa con él.

Hornea a 200 °C de 30 a 35 minutos, hasta que esté bien dorado y subido.

Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo para que el relleno se asiente.