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Recetas de comida reconfortante

Estas recetas de comida reconfortante son los platos de las noches frías de otoño: pasteles salados bajo una tapa de hojaldre o de puré, pasta al horno, salchichas con salsa de cebolla y pudines con salsa de toffee o crema inglesa. Casi todas son de la cocina casera británica y americana, con la musaca, la lasaña a la boloñesa y el gratin dauphinois de Grecia, Italia y Francia.

Hornea el pastel de pollo con hojaldre (chicken pot pie) o el pastel de cordero con puré (shepherd’s pie) el fin de semana, prepara salchichas con puré (bangers and mash) o un sándwich de queso a la plancha con sopa de tomate un día entre semana, y termina con sticky toffee pudding o pudin de pan y mantequilla. Cada receta da cantidades exactas, se adapta al número de comensales y envía lo que te falta a una lista de la compra compartida.

20 recetas

Pasteles con tapa crujiente: el relleno manda

En un pastel salado, el relleno decide si la tapa se queda crujiente. El pastel de pollo con hojaldre deja la salsa más espesa de lo necesario en el fuego, porque el pollo y las verduras siguen soltando líquido en el horno, y un relleno ligero hierve y levanta la tapa. El pastel de cordero con puré se cuece destapado hasta que espesa por la misma razón; si no, el relleno sube a borbotones a través del puré.

El relleno también tiene que estar frío cuando se pone la masa, porque uno caliente derrite el hojaldre antes de que se hornee. El pastel de pollo y puerro lleva un agujero en la tapa para que el vapor salga en lugar de levantar la masa, y el pastel de pollo con hojaldre se hornea sobre una bandeja caliente, con una tira de masa en el borde que sujeta la tapa mientras sube.

Puré, salsa y bechamel: los detalles que cuentan

En las salchichas con puré, las salchichas se asan en lugar de freírse, para que se doren de forma uniforme y dejen jugos en la bandeja para la salsa; la cebolla de esa salsa se pocha despacio en mantequilla durante 20 minutos hasta quedar bien dorada, y la leche entra caliente en el puré, porque la fría lo deja pegajoso.

La lasaña a la boloñesa cuece su ragú en leche antes de añadir el vino y el tomate, lo que mantiene la carne tierna durante dos horas, y su bechamel debe quedar lo bastante suelta para verterse, porque una bechamel espesa da una lasaña seca. Déjala reposar 15 minutos antes de cortarla o se desmorona en el plato; la musaca necesita al menos 30 minutos para que cuaje la bechamel.

Comfort food que se deja hecho

Muchos de estos platos se pueden adelantar, algo que se agradece los días de diario en otoño. La lasaña a la boloñesa y la musaca se pueden montar el día antes y hornear directamente desde la nevera, con 10 minutos más para la lasaña y de 10 a 15 para la musaca. El pastel de cordero con puré ya montado aguanta dos días en la nevera, igual que el relleno del pastel de pollo con hojaldre.

Las sobras también aguantan. El rollo de carne americano está igual de bueno frío que caliente y se conserva tres días en la nevera, en rebanadas para bocadillos o frito en una sartén sin aceite hasta que los bordes quedan crujientes, y el sticky toffee pudding se recalienta bien y mejora tras un día empapado en su salsa.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el comfort food?
Es como se llama en inglés a la comida casera que reconforta: platos calientes, contundentes y de toda la vida para cuando aprieta el frío. En esta página eso significa pasteles salados bajo hojaldre o puré, pasta al horno, salchichas con salsa de cebolla y pudines con salsa de toffee o crema inglesa, sobre todo de tradición británica y americana, junto a la musaca, la lasaña a la boloñesa y el gratin dauphinois.
¿En qué se diferencian el shepherd’s pie y el cottage pie?
En la carne: el shepherd’s pie se hace con cordero y el cottage pie con ternera. Aquí, la carne picada de cordero del pastel de cordero con puré se guisa con zanahoria y romero bajo un puré rayado con el tenedor para que las crestas se tuesten, mientras que la de ternera del pastel de ternera con puré (cottage pie) se cuece con cebolla, champiñones y vino tinto y se cubre con puré a la mostaza y cheddar rallado. Los dos necesitan un relleno bien reducido, o la salsa sube a través de la patata.
¿Por qué se unta mayonesa en el sándwich de queso a la plancha?
La mayonesa extendida en una capa fina por fuera se dora de forma más uniforme que la mantequilla y no se quema por los bordes, porque su aceite y su huevo toman color a menos temperatura que los sólidos lácteos de la mantequilla, que se queman. Hazlo en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo, de 4 a 5 minutos por lado, para que el cheddar y la mozzarella se fundan antes de que el pan esté hecho.
¿Por qué se remoja el pan en leche para el rollo de carne?
El pan remojado, la panada, mantiene tierno el rollo: su almidón retiene el agua que las proteínas de la carne expulsarían al cuajar, así que un rollo ligado con pan rallado seco sale más firme y más seco. Para el rollo de carne americano de aquí, el pan blanco se remoja 10 minutos en leche y se aplasta hasta formar una pasta antes de mezclarlo con la carne picada de ternera y de cerdo.
¿El gratin dauphinois lleva queso?
No. El gratin dauphinois son patatas en láminas de 2 a 3 mm horneadas en nata y leche en una fuente frotada con ajo, sin queso, caldo ni huevo; el almidón de las láminas sin lavar es lo que lo espesa. Con gruyère se convierte en un gratin savoyard, que es otro plato. Hornéalo despacio a 160 °C y déjalo reposar 15 minutos para que cuaje lo suficiente para cortarlo.

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