Pastel de ternera con puré (cottage pie)

Relleno

• carne picada de ternera700 g
• aceite de girasol2 cda
• cebolla1
• zanahoria2
• champiñones marrones250 g
• dientes de ajo3
• vino tinto150 ml
• caldo de carne500 ml
• extracto de levadura2 cdta
• tomillo4 ramas
• hojas de laurel2
• maicena2 cdta
• sal
• pimienta negra
• agua1 cda

Cobertura

• patatas harinosas1,2 kg
• mantequilla70 g
• nata para montar100 ml
• mostaza inglesa1 cdta
• queso cheddar curado80 g

Relleno

1. 01

   Calienta el aceite en una cazuela ancha de fondo grueso a fuego fuerte y cocina la carne picada en dos tandas, aplastándola y sin tocarla hasta que la parte de abajo esté bien dorada, unos 5 minutos cada vez. Pasa cada tanda a un cuenco.

2. 02

   Pica la cebolla y ralla gruesas las zanahorias. Baja el fuego, añádelas a la cazuela y cocínalas 8 minutos, hasta que se ablanden.

3. 03

   Corta los champiñones en láminas, añádelos y cocina 8 minutos más, hasta que hayan soltado su agua y esta se haya evaporado; machaca el ajo e incorpóralo 1 minuto antes del final.

4. 04

   Vierte el vino tinto y rasca la costra dorada del fondo mientras borbotea, hasta que casi no quede líquido.

5. 05

   Devuelve la carne con el caldo, el extracto de levadura, el tomillo y las hojas de laurel. Cuece sin tapar a fuego suave 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el nivel haya bajado más o menos un tercio.

6. 06

   Mezcla la maicena con el agua fría, incorpórala y cocina 2 minutos más. La salsa debe quedar pegada a la carne y cerrarse despacio tras una cuchara que arrastres por la cazuela. Retira las hojas de laurel y los tallos de tomillo y sazona con sal y pimienta negra.

Cobertura

7. 07

   Pela las patatas y córtalas en trozos iguales; después cuécelas en agua con bastante sal de 18 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin ninguna resistencia. Escúrrelas y déjalas en el escurridor 5 minutos para que suelten el vapor; después pásalas por el pasapurés o aplástalas hasta obtener un puré fino.

8. 08

   Incorpora batiendo la mantequilla, la nata y la mostaza, y sazona con sal y pimienta negra. Deja el puré firme y no suelto, para que se quede encima del relleno en lugar de hundirse en él.

9. 09

   Calienta el horno a 200 °C. Vuelca el relleno en una fuente de unos 30 por 20 cm, alísalo y déjalo 10 minutos para que deje de humear.

10. 10

    Reparte el puré por encima a cucharadas, únelas con el dorso de la cuchara y presiónalo contra el borde de la fuente por todo el contorno, para que la salsa no pueda subir por los lados.

11. 11

    Ralla el cheddar y espárcelo por encima, pasa un tenedor por la superficie y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el queso se haya dorado y la salsa burbujee por los bordes. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir.