Cottage pie

Recheio

• carne bovina moída700 g
• óleo de girassol2 colher de sopa
• cebola1
• cenoura2
• cogumelo cremini250 g
• dentes de alho3
• vinho tinto150 ml
• caldo de carne500 ml
• extrato de levedura2 colher de chá
• tomilho4 ramos
• folha de louro2
• amido de milho2 colher de chá
• sal
• pimenta-do-reino
• água1 colher de sopa

Cobertura

• batata para purê1,2 kg
• manteiga70 g
• creme de leite fresco100 ml
• mostarda inglesa1 colher de chá
• queijo cheddar curado80 g

Recheio

1. 01

   Aqueça o óleo numa panela larga e pesada em fogo alto e cozinhe a carne moída em duas levas, pressionando-a para achatar e deixando-a quieta até o lado de baixo ficar bem escuro, cerca de 5 minutos cada vez. Passe cada leva para uma tigela.

2. 02

   Pique a cebola e rale grosso a cenoura. Abaixe o fogo, junte as duas à panela e cozinhe por 8 minutos, até amaciarem.

3. 03

   Fatie os cogumelos, junte-os e cozinhe por mais 8 minutos, até soltarem o líquido e ele secar de novo; amasse o alho e misture 1 minuto antes do fim.

4. 04

   Despeje o vinho tinto e raspe a crosta escura do fundo da panela enquanto borbulha, até quase não sobrar líquido.

5. 05

   Devolva a carne com o caldo, o extrato de levedura, o tomilho e as folhas de louro. Cozinhe sem tampa, em fogo baixo, por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o nível baixar cerca de um terço.

6. 06

   Misture o amido de milho com a água fria, junte à panela e cozinhe por mais 2 minutos. O molho deve envolver a carne e se fechar devagar atrás de uma colher passada pelo fundo da panela. Retire as folhas de louro e os talos de tomilho e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Cobertura

7. 07

   Descasque as batatas e corte-as em pedaços iguais, depois cozinhe-as em água bem salgada por 18 a 20 minutos, até uma faca entrar sem nenhuma resistência. Escorra e deixe no escorredor por 5 minutos para o vapor sair, depois passe no espremedor ou amasse até ficar liso.

8. 08

   Incorpore a manteiga, o creme de leite e a mostarda, batendo, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mantenha o purê firme, e não mole, para ele ficar sobre o recheio em vez de afundar.

9. 09

   Aqueça o forno a 200 °C. Despeje o recheio num refratário de cerca de 30 por 20 cm, nivele e deixe por 10 minutos, até parar de soltar vapor.

10. 10

    Distribua o purê às colheradas por cima, una as porções com as costas da colher e pressione-o contra a borda do refratário em toda a volta, para o molho não subir pelas laterais.

11. 11

    Rale o cheddar e espalhe por cima, passe um garfo pela superfície e asse por 30 a 35 minutos, até o queijo dourar e o molho borbulhar nas bordas. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.