Cottage Pie

Füllung

• Rinderhackfleisch700 g
• Sonnenblumenöl2 EL
• Zwiebel1
• Karotten2
• braune Champignons250 g
• Knoblauchzehen3
• Rotwein150 ml
• Rinderbrühe500 ml
• Hefeextrakt2 TL
• Thymian4 Zweige
• Lorbeerblätter2
• Speisestärke2 TL
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Wasser1 EL

Kartoffelhaube

• mehligkochende Kartoffeln1,2 kg
• Butter70 g
• Sahne100 ml
• englischer Senf1 TL
• gereifter Cheddar80 g

Füllung

1. 01

   Das Öl in einer breiten, schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Hackfleisch in zwei Portionen anbraten, dabei flach drücken und in Ruhe lassen, bis die Unterseite tiefbraun ist, jeweils etwa 5 Minuten. Jede Portion in eine Schüssel geben.

2. 02

   Die Zwiebel hacken und die Karotten grob raspeln. Die Hitze reduzieren, beides in die Pfanne geben und 8 Minuten garen, bis es weich ist.

3. 03

   Die Champignons in Scheiben schneiden, zugeben und weitere 8 Minuten garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und diese wieder verkocht ist; den Knoblauch zerdrücken und 1 Minute vor Ende einrühren.

4. 04

   Den Rotwein angießen und die braune Kruste vom Pfannenboden kratzen, während er sprudelt, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist.

5. 05

   Das Hackfleisch mit Brühe, Hefeextrakt, Thymian und Lorbeerblättern zurück in die Pfanne geben. Offen 40 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis der Pegel um etwa ein Drittel gesunken ist.

6. 06

   Die Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren, einrühren und weitere 2 Minuten kochen. Die Sauce sollte am Hackfleisch haften und sich hinter einem durch die Pfanne gezogenen Löffel nur langsam wieder schließen. Lorbeerblätter und Thymianstiele herausfischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Kartoffelhaube

7. 07

   Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in kräftig gesalzenem Wasser 18 bis 20 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und 5 Minuten im Sieb ausdampfen lassen, dann durch die Kartoffelpresse drücken oder glatt stampfen.

8. 08

   Butter, Sahne und Senf unterschlagen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Püree eher fest als locker halten, damit es auf der Füllung liegen bleibt, statt einzusinken.

9. 09

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Füllung in eine Form von etwa 30 × 20 cm geben, glatt streichen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie nicht mehr dampft.

10. 10

    Das Püree löffelweise daraufsetzen, die Häufchen mit dem Löffelrücken verbinden und rundherum an den Rand der Form drücken, damit die Sauce nicht an den Seiten hochsteigen kann.

11. 11

    Den Cheddar reiben und darüberstreuen, mit einer Gabel Rillen über die Oberfläche ziehen und 30 bis 35 Minuten backen, bis der Käse gebräunt ist und die Sauce an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.