Cottage pie

Farce

• bœuf haché700 g
• huile de tournesol2 c. à s.
• oignon1
• carotte2
• champignons bruns250 g
• gousses d'ail3
• vin rouge150 ml
• bouillon de bœuf500 ml
• extrait de levure2 c. à c.
• thym4 brins
• feuilles de laurier2
• fécule de maïs2 c. à c.
• sel
• poivre noir
• eau1 c. à s.

Purée

• pommes de terre farineuses1,2 kg
• beurre70 g
• crème liquide entière100 ml
• moutarde anglaise1 c. à c.
• cheddar affiné80 g

Farce

1. 01

   Faites chauffer l'huile sur feu vif dans une sauteuse large à fond épais et faites cuire la viande hachée en deux fois, en l'aplatissant et en la laissant sans y toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien bruni, environ 5 minutes chaque fois. Versez chaque fournée dans un saladier.

2. 02

   Hachez l'oignon et râpez grossièrement les carottes. Baissez le feu, ajoutez-les dans la sauteuse et faites-les cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. 03

   Émincez les champignons, ajoutez-les et poursuivez la cuisson 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'elle se soit de nouveau évaporée, puis écrasez l'ail et incorporez-le 1 minute avant la fin.

4. 04

   Versez le vin rouge et grattez la croûte brune au fond de la sauteuse pendant qu'il bouillonne, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

5. 05

   Remettez la viande avec le bouillon, l'extrait de levure, le thym et les feuilles de laurier. Laissez mijoter 40 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le niveau ait baissé d'environ un tiers.

6. 06

   Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide, incorporez-la et laissez cuire encore 2 minutes. La sauce doit enrober la viande et se refermer lentement derrière une cuillère tirée à travers la sauteuse. Retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym, puis salez et poivrez.

Purée

7. 07

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire 18 à 20 minutes dans de l'eau bien salée, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans aucune résistance. Égouttez-les et laissez-les 5 minutes dans la passoire pour que l'eau s'évapore, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement.

8. 08

   Incorporez vivement le beurre, la crème et la moutarde, puis salez et poivrez. Gardez une purée ferme plutôt que souple, pour qu'elle repose sur la farce au lieu de s'y enfoncer.

9. 09

   Préchauffez le four à 200 °C. Versez la farce dans un plat d'environ 30 x 20 cm, égalisez-la et laissez-la 10 minutes pour qu'elle cesse de fumer.

10. 10

    Déposez la purée par cuillerées, reliez-les avec le dos de la cuillère et pressez-la contre le bord du plat tout autour, pour que la sauce ne puisse pas remonter sur les côtés.

11. 11

    Râpez le cheddar et parsemez-le dessus, tracez des sillons à la fourchette sur la surface et enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le fromage ait doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.