Cottage pie

Fyld

• hakket oksekød700 g
• solsikkeolie2 spsk
• løg1
• gulerod2
• brune champignon250 g
• fed hvidløg3
• rødvin150 ml
• oksebouillon500 ml
• gærekstrakt2 tsk
• timian4 kviste
• laurbærblade2
• majsstivelse2 tsk
• salt
• sort peber
• vand1 spsk

Topping

• melede kartofler1,2 kg
• smør70 g
• piskefløde100 ml
• engelsk sennep1 tsk
• lagret cheddar80 g

Fyld

1. 01

   Varm olien i en bred, tykbundet sauterpande ved høj varme, og steg det hakkede oksekød i to omgange. Tryk det fladt, og lad det ligge i fred, til undersiden er dybt brun, cirka 5 minutter hver gang. Hæld hver portion over i en skål.

2. 02

   Hak løget, og riv gulerødderne groft. Skru ned for varmen, kom dem i panden, og steg dem i 8 minutter, til de er bløde.

3. 03

   Skær champignonerne i skiver, tilsæt dem, og steg i 8 minutter mere, til de har afgivet deres væde, og den er kogt væk igen. Knus hvidløget, og rør det i, når der er 1 minut tilbage.

4. 04

   Hæld rødvinen i, og skrab den brune skorpe af bunden af panden, mens den bobler, til der næsten ikke er mere væde tilbage.

5. 05

   Kom oksekødet tilbage sammen med bouillon, gærekstrakt, timian og laurbærblade. Lad det simre uden låg i 40 minutter under omrøring en gang imellem, til niveauet er faldet med cirka en tredjedel.

6. 06

   Rør majsstivelsen ud i det kolde vand, rør det i, og kog i 2 minutter mere. Sovsen skal hænge ved kødet og kun langsomt lukke sig bag en ske, der trækkes hen over panden. Fisk laurbærbladene og timianstilkene op, og smag til med salt og sort peber.

Topping

7. 07

   Skræl kartoflerne, skær dem i lige store stykker, og kog dem i godt saltet vand i 18-20 minutter, til en kniv glider ind uden modstand. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af i dørslaget i 5 minutter. Pres dem derefter gennem en kartoffelpresser, eller mos dem helt glatte.

8. 08

   Pisk smør, fløde og sennep i, og smag til med salt og sort peber. Hold kartoffelmosen fast frem for løs, så den bliver liggende oven på fyldet i stedet for at synke ned i det.

9. 09

   Tænd ovnen på 200 °C. Hæld fyldet i et fad på cirka 30 × 20 cm, glat det ud, og lad det stå i 10 minutter, så det holder op med at dampe.

10. 10

    Kom kartoffelmosen over i skefulde, saml dem med bagsiden af skeen, og tryk mosen ind mod kanten af fadet hele vejen rundt, så sovsen ikke kan kravle op ad siderne.

11. 11

    Riv cheddaren, og drys den over, træk en gaffel hen over overfladen, og bag i 30-35 minutter, til osten er brunet, og sovsen bobler i kanterne. Lad retten hvile i 10 minutter før servering.