Cottage pie

Relleno

• carne molida de res700 g
• aceite de girasol2 cda
• cebolla1
• zanahoria2
• champiñones cremini250 g
• dientes de ajo3
• vino tinto150 ml
• caldo de res500 ml
• extracto de levadura2 cdta
• tomillo4 ramas
• hojas de laurel2
• fécula de maíz2 cdta
• sal
• pimienta negra
• agua1 cda

Cubierta

• papas harinosas1.2 kg
• mantequilla70 g
• crema para batir100 ml
• mostaza inglesa1 cdta
• queso cheddar añejo80 g

Relleno

1. 01

   Calienta el aceite en una cacerola ancha de fondo grueso a fuego alto y cocina la carne molida en dos tandas, aplanándola y sin moverla hasta que la parte de abajo esté bien dorada, unos 5 minutos cada vez. Pasa cada tanda a un tazón.

2. 02

   Pica la cebolla y ralla las zanahorias por el lado grueso del rallador. Baja el fuego, agrégalas a la cacerola y cocínalas 8 minutos, hasta que se suavicen.

3. 03

   Rebana los champiñones, agrégalos y cocina 8 minutos más, hasta que suelten su líquido y este se evapore de nuevo; machaca el ajo e incorpóralo 1 minuto antes de terminar.

4. 04

   Vierte el vino tinto y raspa la costra dorada del fondo de la cacerola mientras hierve, hasta que casi no quede líquido.

5. 05

   Regresa la carne con el caldo, el extracto de levadura, el tomillo y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento sin tapar 40 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el nivel haya bajado más o menos una tercera parte.

6. 06

   Mezcla la fécula de maíz con el agua fría, incorpórala y cocina 2 minutos más. La salsa debe quedar pegada a la carne y cerrarse despacio detrás de una cuchara que pases por el fondo de la cacerola. Saca las hojas de laurel y los tallos de tomillo y sazona con sal y pimienta negra.

Cubierta

7. 07

   Pela las papas y córtalas en trozos parejos; luego hiérvelas en agua con bastante sal de 18 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin ninguna resistencia. Escúrrelas y déjalas 5 minutos en el colador para que suelten el vapor; luego pásalas por el prensapapas o machácalas hasta que queden tersas.

8. 08

   Incorpora batiendo la mantequilla, la crema y la mostaza, y sazona con sal y pimienta negra. Deja el puré firme y no aguado, para que se quede sobre el relleno en lugar de hundirse en él.

9. 09

   Calienta el horno a 200 °C. Pasa el relleno a un refractario de unos 30 por 20 cm, empareja la superficie y déjalo 10 minutos para que deje de echar vapor.

10. 10

    Pon el puré encima a cucharadas, únelas con el revés de la cuchara y presiona el puré contra el borde del refractario por todo el contorno para que la salsa no pueda subir por los lados.

11. 11

    Ralla el queso cheddar y espárcelo encima, pasa un tenedor por la superficie y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el queso se dore y la salsa burbujee en las orillas. Deja reposar 10 minutos antes de servir.