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Cottage pie

Di Groceree

Macinato di manzo fatto restringere con cipolla, funghi e vino rosso finché il sugo è abbastanza denso da mantenere il segno di un cucchiaio, poi coperto con purè alla senape e cheddar grattugiato e cotto in forno. L'estratto di lievito e una lunga cottura senza coperchio danno la profondità che un brasato di carne in pezzi impiegherebbe ore a costruire.

Ultimo aggiornamento

Una cucchiaiata sollevata da una pirofila di cottage pie, che mostra il sugo scuro di manzo sotto una crosta di patate dorata e gratinata al formaggio.
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
1 h 45 min
Totale
2 h 35 min

Ingredienti

Ripieno

  • macinato di manzo700 g
  • olio di semi di girasole2 cucchiaio
  • cipolla1
  • carota2
  • funghi cremini250 g
  • spicchi d'aglio3
  • vino rosso150 ml
  • brodo di carne500 ml
  • estratto di lievito2 cucchiaino
  • timo4 rametti
  • foglie di alloro2
  • amido di mais2 cucchiaino
  • sale
  • pepe nero
  • acqua1 cucchiaio

Copertura

  • patate farinose1,2 kg
  • burro70 g
  • panna fresca100 ml
  • senape inglese1 cucchiaino
  • cheddar stagionato80 g

Preparazione

Ripieno

  1. 01

    Scaldate l' a fuoco alto in una padella larga e pesante e cuocete il in due riprese, schiacciandolo in uno strato piatto e lasciandolo fermo finché il lato inferiore è ben scuro, circa 5 minuti ogni volta. Trasferite ogni ripresa in una ciotola.

  2. 02

    Tritate la e grattugiate grossolanamente le . Abbassate il fuoco, mettetele nella padella e cuocete per 8 minuti, finché sono morbide.

  3. 03

    Affettate i , aggiungeteli e cuocete per altri 8 minuti, finché hanno rilasciato la loro acqua e questa è di nuovo evaporata; schiacciate l' e incorporatelo 1 minuto prima della fine.

  4. 04

    Versate il e, mentre bolle, staccate la crosta scura dal fondo della padella, finché non resta quasi più liquido.

  5. 05

    Rimettete il con il , l', il e le . Fate sobbollire senza coperchio per 40 minuti, mescolando ogni tanto, finché il livello è sceso di circa un terzo.

  6. 06

    Stemperate l' nell' fredda, incorporatelo e cuocete per altri 2 minuti. Il sugo deve aderire al e richiudersi lentamente dietro un cucchiaio passato sul fondo della padella. Eliminate le e i rametti di e regolate di e .

Copertura

  1. 07

    Sbucciate le e tagliatele a pezzi regolari, poi lessatele in acqua ben salata per 18-20 minuti, finché un coltello entra senza resistenza. Scolatele e lasciatele nello scolapasta per 5 minuti perché perdano il vapore, poi passatele allo schiacciapatate o schiacciatele fino a ottenere un purè liscio.

  2. 08

    Incorporate sbattendo il , la e la e regolate di e . Tenete il purè sodo e non morbido, così resta sopra il invece di affondarci.

  3. 09

    Scaldate il forno a 200 °C. Versate il in una pirofila di circa 30 × 20 cm, livellatelo e lasciatelo riposare per 10 minuti, finché smette di fumare.

  4. 10

    Distribuite il purè a cucchiaiate, unitele con il dorso del cucchiaio e premete il purè contro il bordo della pirofila tutto intorno, così il sugo non può risalire lungo i lati.

  5. 11

    Grattugiate il e spargetelo sopra, passate una forchetta sulla superficie e cuocete in forno per 30-35 minuti, finché il formaggio è dorato e il sugo sobbolle ai bordi. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

Note

  • Usate un macinato con circa il 15% di grasso. Il macinato di manzo magro, in 40 minuti di cottura, diventa asciutto e granuloso e non lascia nulla che porti il sapore del vino e dei funghi.
  • Lasciare riposare il ripieno prima di coprirlo è importante. Il purè messo su un ripieno che fuma ancora scivola e affonda, e i due strati finiscono per mescolarsi.
  • Composta e non ancora cotta si congela bene. Avvolgete la pirofila e cuocetela direttamente da congelata a 180 °C per circa 1 ora, poi a 200 °C per gli ultimi 15 minuti, perché il formaggio si colori. Controllate che il centro sia caldissimo (75 °C), altrimenti prolungate la cottura.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
660 kcal
Proteine
33 g
Carboidrati
38 g
Grassi
39 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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