Cottage pie

Fyllning

• nötfärs700 g
• solrosolja2 msk
• gul lök1
• morot2
• skogschampinjoner250 g
• vitlöksklyftor3
• rödvin150 ml
• köttbuljong500 ml
• jästextrakt2 tsk
• timjan4 kvistar
• lagerblad2
• majsstärkelse2 tsk
• salt
• svartpeppar
• vatten1 msk

Topping

• mjölig potatis1,2 kg
• smör70 g
• vispgrädde100 ml
• engelsk senap1 tsk
• lagrad cheddarost80 g

Fyllning

1. 01

   Hetta upp oljan i en vid, tjockbottnad panna på hög värme och stek färsen i två omgångar: tryck ut den platt och låt den ligga orörd tills undersidan är djupt brun, cirka 5 minuter per omgång. Lägg över varje omgång i en skål.

2. 02

   Hacka löken och riv morötterna grovt. Sänk värmen, lägg dem i pannan och fräs i 8 minuter tills de har mjuknat.

3. 03

   Skiva svampen, lägg i den och fräs i ytterligare 8 minuter, tills den har släppt sin vätska och vätskan har kokat bort igen, och pressa sedan vitlöken och rör ner den 1 minut före slutet.

4. 04

   Häll i rödvinet och skrapa loss den bruna skorpan från pannans botten medan det bubblar, tills nästan ingen vätska är kvar.

5. 05

   Lägg tillbaka färsen med buljongen, jästextraktet, timjanen och lagerbladen. Låt sjuda utan lock i 40 minuter, och rör om då och då, tills nivån har sjunkit med ungefär en tredjedel.

6. 06

   Rör ut majsstärkelsen i det kalla vattnet, rör ner det och låt koka i ytterligare 2 minuter. Såsen ska hålla fast vid färsen och långsamt flyta ihop bakom en sked som dras över pannan. Fiska upp lagerbladen och timjankvistarna och smaka av med salt och svartpeppar.

Topping

7. 07

   Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar, och koka den sedan i väl saltat vatten i 18 till 20 minuter, tills en kniv glider in utan motstånd. Häll av och låt potatisen ånga av i durkslaget i 5 minuter, och pressa den sedan genom en potatispress eller mosa den slät.

8. 08

   Vispa ner smöret, grädden och senapen och smaka av med salt och svartpeppar. Håll moset fast snarare än löst, så att det ligger kvar ovanpå fyllningen i stället för att sjunka ner i den.

9. 09

   Sätt ugnen på 200°C. Häll fyllningen i en form på cirka 30 × 20 cm, jämna till ytan och låt den stå i 10 minuter så att den slutar ånga.

10. 10

    Lägg moset över fyllningen i skedar, foga ihop klickarna med baksidan av skeden och tryck ut moset mot formens kant hela vägen runt så att såsen inte kan krypa upp längs sidorna.

11. 11

    Riv cheddarosten och strö den över, dra en gaffel över ytan och grädda i 30 till 35 minuter, tills osten har fått färg och såsen bubblar i kanterna. Låt vila i 10 minuter före servering.