Cottage pie

Vulling

• rundergehakt700 g
• zonnebloemolie2 el
• ui1
• wortel2
• kastanjechampignons250 g
• teentjes knoflook3
• rode wijn150 ml
• runderbouillon500 ml
• gistextract2 tl
• tijm4 takjes
• laurierblaadjes2
• maïzena2 tl
• zout
• zwarte peper
• water1 el

Puree

• kruimige aardappelen1,2 kg
• boter70 g
• slagroom100 ml
• Engelse mosterd1 tl
• belegen cheddar80 g

Vulling

1. 01

   Verhit de olie in een brede, zware pan op hoog vuur en bak het gehakt in twee porties: druk het plat en laat het met rust tot de onderkant diepbruin is, telkens ongeveer 5 minuten. Schep elke portie in een kom.

2. 02

   Snipper de ui en rasp de wortels grof. Zet het vuur lager, doe ze in de pan en bak ze 8 minuten, tot ze zacht zijn.

3. 03

   Snijd de champignons in plakjes, voeg ze toe en bak nog 8 minuten, tot ze hun vocht hebben losgelaten en dat weer is verdampt; pers de knoflook en roer die er 1 minuut voor het eind door.

4. 04

   Giet de rode wijn erbij en schraap de bruine aanbaksels van de bodem van de pan terwijl hij borrelt, tot er bijna geen vocht meer over is.

5. 05

   Doe het gehakt terug in de pan met de bouillon, het gistextract, de tijm en de laurierblaadjes. Laat 40 minuten zonder deksel sudderen en roer af en toe, tot het niveau met ongeveer een derde is gezakt.

6. 06

   Meng de maïzena met het koude water, roer het erdoor en laat nog 2 minuten koken. De jus moet aan het gehakt blijven kleven en langzaam dichtvloeien achter een lepel die je door de pan trekt. Vis de laurierblaadjes en de tijmsteeltjes eruit en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Puree

7. 07

   Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze 18 tot 20 minuten in water met flink wat zout, tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet ze af, laat ze 5 minuten uitdampen in het vergiet en druk ze door een pureeknijper of stamp ze glad.

8. 08

   Klop de boter, de room en de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper. Houd de puree stevig in plaats van smeuïg, zodat hij op de vulling blijft liggen in plaats van erin weg te zakken.

9. 09

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de vulling in een ovenschaal van ongeveer 30 bij 20 cm, strijk hem glad en laat hem 10 minuten staan, zodat hij niet meer dampt.

10. 10

    Schep de puree er in lepels over, strijk de hoopjes met de bolle kant van de lepel tot één laag en druk de puree rondom tegen de rand van de schaal, zodat de jus niet langs de zijkanten omhoog kan komen.

11. 11

    Rasp de cheddar en strooi die erover, trek met een vork ribbels over het oppervlak en bak 30 tot 35 minuten, tot de kaas bruin is en de jus aan de randen borrelt. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.