Groceree logoGroceree

Recepten voor klassiek comfortfood

Dit klassieke comfortfood is eten voor koude herfstavonden: pies onder bladerdeeg of aardappelpuree, pasta uit de oven, worstjes met uienjus en puddings die zich volzuigen met toffeesaus of custard. Het meeste komt uit Britse en Amerikaanse thuiskeukens, met moussaka, lasagne bolognese en gratin dauphinois uit Griekenland, Italië en Frankrijk.

Bak in het weekend een chicken pot pie of shepherd’s pie, maak doordeweeks bangers and mash of een grilled cheese sandwich met tomatensoep, en sluit af met sticky toffee pudding of bread and butter pudding. Elk recept geeft exacte hoeveelheden, rekent om naar het aantal eters en zet wat je nog nodig hebt op een gedeelde boodschappenlijst.

20 recepten

Pies met een krokant deksel: de vulling doet het werk

Bij een pie bepaalt de vulling of het deksel krokant blijft. Voor chicken pot pie wordt de saus op het vuur dikker gemaakt dan nodig, omdat de kip en de groenten in de oven vocht blijven loslaten en een dunne vulling opkookt en het deksel optilt. Shepherd’s pie suddert om dezelfde reden zonder deksel tot de vulling dik is, anders borrelt die door de puree heen.

De vulling moet ook koud zijn als het deeg erop gaat, want een warme vulling laat het deeg smelten voordat het kan bakken. Pie met kip en prei krijgt een gaatje in het deksel, zodat de stoom kan ontsnappen in plaats van het deeg op te tillen, en chicken pot pie bakt op een voorverwarmde bakplaat, met een strook deeg op de rand die het deksel verankert terwijl het rijst.

Puree, jus en bechamel: de kleine stappen die tellen

Voor bangers and mash worden de worstjes in de oven geroosterd in plaats van gebakken, zodat ze gelijkmatig bruin worden en braadvocht in de schaal achterlaten voor de jus; de uien voor die jus garen 20 minuten langzaam in boter tot ze diep goudbruin zijn; en de melk gaat warm door de puree, want koude melk maakt hem plakkerig.

Lasagne bolognese laat de ragù in melk pruttelen voordat de wijn en tomaat erbij gaan, wat het vlees in twee uur mals houdt, en de bechamel moet nog vloeibaar genoeg zijn om te gieten, want een stijve bechamel geeft een droge lasagne. Laat hem 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, anders zakt hij op het bord in; moussaka heeft minstens 30 minuten nodig voordat de bechamel is opgesteven.

Comfortfood van tevoren maken

Veel hiervan kun je van tevoren maken, en dat helpt op drukke doordeweekse avonden in de herfst. Ovenschotels als lasagne bolognese en moussaka kun je een dag eerder opbouwen en zo uit de koelkast bakken, met 10 minuten extra voor de lasagne en 10 tot 15 voor de moussaka. In elkaar gezette shepherd’s pie blijft twee dagen goed in de koelkast, en de vulling voor chicken pot pie ook.

Ook restjes houden zich goed. Meatloaf is koud net zo lekker als warm en blijft drie dagen goed in de koelkast, in plakken op brood of gebakken in een droge pan tot de randjes krokant zijn, en sticky toffee pudding laat zich goed opwarmen en wordt na een dag in de saus nog lekkerder.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen shepherd’s pie en cottage pie?
Het vlees: shepherd’s pie wordt gemaakt met lam en cottage pie met rund. Hier stooft het lamsgehakt met wortel en rozemarijn onder een deksel van puree dat met een vork in ribbels wordt opgewerkt, die in de oven krokant worden, terwijl het rundergehakt suddert met ui, champignons en rode wijn onder een laag puree met mosterd, bestrooid met geraspte cheddar. Beide hebben een goed ingekookte vulling nodig, anders borrelt de jus door de aardappel heen.
Waarom smeer je mayonaise op een grilled cheese sandwich?
Dun aan de buitenkant gesmeerd wordt mayonaise gelijkmatiger bruin dan boter en verbrandt hij niet aan de randen, omdat de olie en het ei bij een lagere temperatuur kleuren dan de melkbestanddelen in boter, die verschroeien. Bak de grilled cheese sandwich in een droge pan op middellaag vuur, 4 tot 5 minuten per kant, zodat de cheddar en mozzarella gesmolten zijn voordat het brood klaar is.
Waarom week je brood in melk voor meatloaf?
Het geweekte brood, een panade, houdt het gehaktbrood mals: het zetmeel houdt water vast dat de vleeseiwitten anders bij het stollen naar buiten persen, dus een gehaktbrood dat met droog paneermeel is gebonden, wordt steviger en droger. Voor de meatloaf hier weekt wit brood 10 minuten in melk en wordt het tot een pasta geprakt voordat het bij het rund- en varkensgehakt gaat.
Zit er kaas in gratin dauphinois?
Nee. Gratin dauphinois is aardappel in plakjes van 2 tot 3 mm, gebakken in room en melk in een schaal die met knoflook is ingewreven, zonder kaas, bouillon of ei; het zetmeel van de niet afgespoelde plakjes bindt het geheel. Met gruyère wordt het een gratin savoyard, een ander gerecht. Bak hem langzaam op 160 °C en laat hem 15 minuten rusten, zodat hij stevig genoeg is om te snijden.
Waarom is sticky toffee pudding zo kleverig?
De toffeesaus gaat erover terwijl de cake nog heet is: een derde ervan, gemaakt van boter, donkerbruine basterdsuiker en slagroom, wordt over de ingeprikte cake gegoten zodat hij erin trekt, en de rest gaat met vanille-ijs mee naar tafel. De cake blijft smeuïg doordat de dadels met zuiveringszout worden geweekt; dat breekt ze af, zodat ze in de cake opgaan.

Verder bladeren

Keukens

Maaltijden

Diëten

Snel en makkelijk

Herfst