Chicken pot pie

Vulling

• kippendijen800 g
• kippenbouillon700 ml
• boter60 g
• bloem50 g
• ui1
• wortel2
• stengels bleekselderij2
• prei1
• diepvrieserwten150 g
• slagroom100 ml
• tijmblaadjes1 tl
• platte peterselie3 el
• citroensap1 tl
• zout
• zwarte peper

Deeg

• bladerdeeg375 g
• ei1

Vulling

1. 01

   Breng de bouillon in een steelpan tegen de kook aan, laat de kippendijen zonder bot en vel erin glijden en pocheer ze 12 tot 15 minuten, tot ze stevig zijn en vanbinnen niet meer roze. Haal ze eruit om af te koelen en houd de bouillon heet. Door te pocheren houd je het vlees in hele stukken en smaakt de bouillon nu naar kip, en daar haalt de saus haar smaak vandaan.

2. 02

   Snipper de ui fijn, snijd de wortels en de bleekselderij in blokjes van 1 cm en snijd de prei in ringen. Smelt de boter in een brede pan en laat de ui, de wortels, de bleekselderij en de prei met een snuf zout zo'n 10 minuten zachtjes garen, tot ze zacht zijn maar geen kleur hebben gekregen. Een velouté moet ivoorkleurig blijven, en gebruinde groenten maken hem grauw.

3. 03

   Roer de bloem erdoor en bak 2 minuten, voeg dan de hete bouillon soeplepel voor soeplepel toe en klop elke schep erdoor voor je de volgende toevoegt. Laat 8 tot 10 minuten sudderen, tot een spatel die je over de bodem van de pan trekt een geul achterlaat die maar langzaam dichtloopt.

4. 04

   Hak de peterselie. Roer van het vuur af de slagroom, de erwten, de tijm, de gehakte peterselie en het citroensap erdoor en breng goed op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Snijd de afgekoelde kip in stukken van 3 cm en schep die erdoor.

5. 05

   Verdeel de vulling over een ondiepe schaal en laat haar in zo'n 30 minuten helemaal afkoelen, of dek af en zet in de koelkast. Deeg dat op een warme vulling ligt, begint te smelten voordat het bakt.

Deeg

6. 06

   Verwarm de oven voor op 200 °C met een bakplaat op de middelste richel. Schep de koude vulling in een ovenschaal van 1,5 liter en zet een pie funnel of een omgekeerd eierdopje in het midden, zodat het deksel niet op de saus rust.

7. 07

   Klop het ei los. Snijd een reep van 2 cm van een lange kant van de gekoelde lap roomboterbladerdeeg. Maak de rand van de schaal nat, druk de reep er rondom op vast zodat er een kraag ontstaat en bestrijk die kraag met losgeklopt ei. Deeg hecht veel beter aan deeg dan aan aardewerk, en die kraag houdt het deksel op zijn plek terwijl het rijst.

8. 08

   Leg de rest van de lap over de schaal, druk hem op de kraag vast en snijd hem gelijk met de rand af. Tik de snijrand horizontaal in met de rug van een mes; zo komen de laagjes los en gaan ze open als bladeren.

9. 09

   Zet de pie 15 minuten in de koelkast, bestrijk de bovenkant dan met ei, maar niet de snijrand, en snijd een klein kruisje boven de funnel of het eierdopje.

10. 10

    Schuif de schaal direct op de hete bakplaat en bak 25 tot 30 minuten. De pie is klaar als het deksel tot een diep goudbruine koepel is gerezen en er saus langs de funnel omhoog komt. Laat 5 minuten rusten.